冷凍肉をズボラ式に「炒める」には

味はついこの間の「炒め物」と同じ。要は調理法が変わって、北海道に言う「チャンチャン焼き」の要領になる、と。…

…なぜこうするか、と、言うと、ほかに作業があって、じっくりフライパンの「相手」をしてられない、とか、…

…肉が凍結したままなので、解凍を兼ねて、とか、そういうこと。なので、当然、肉は凍結したまま、使う。

…「蓋をしてから」（！）点火。できるだけ弱火。この状態で、最終的には20分程度加熱する。この間、甘酢と味噌を…

…練り混ぜておく。なお、甘酢の2:1とは、酢と砂糖が2：1の甘酢、と、いうこと。酢の方が多い。

様子は時々見る必要がある。中の見える耐熱ガラス製の蓋だと便利だ。見ていると、初めは蒸気ばかりが上がって、…

…ようやく、多少ふつふつし始めて、凍結した肉の縁の辺りに水蒸気の泡が出始める。肉の縁に火が通って…

…褐変し始めつつ、覆いかぶせていた野菜たちがしなっとし始める。

キャベツなどの火の通りにくい食材も、このやり方だと、割とまんべんなく火が通る。

…ほとんど掻き混ぜずにフィニッシュに近づけられる…

…（ただし、鍋底の肉は、鍋底から掻き剥がすようにコソゲる必要は出てくる）。

２．野菜が８割ほど火が通ったと見たら、練り混ぜておいた酢味噌も投入して、蓋をし、…

３．いずれにしろ、フィニッシュの際には全体をかき混ぜる。ほとんど火が通ったら、全体を大きくかき混ぜる。…

…フライ返しだとどういう手の使い方になるかわからないが、私の使っている木べらでは、「掻き混ぜる」とは、…

…①味噌のたまっている周辺をかき混ぜて味噌を拡散させる。②中心部の食材を周辺部へ移動させる。…

…⑤鍋底の食材を上へ掻き上げてくる。という作業を繰り返している。中心から放射状に4方向を漠然と意識して、…

…その放射方向に中心と周辺の掻き混ぜ入れ替えをしたら、周辺部を回転させて、を数回繰り返し、…

…鍋底から掻き上げて、また中心から…と、これが数回続いている。食材の動いていない部分を意識して、…

４．掻き混ぜ終わったらほぼ完成。皿に盛ってサーブする。

（記：8:22 2023/01/24）