【牡蠣と若芽のクリームペペロンチーノ】

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   ニンニクを適度な大きさに刻む。(ブレンダーのない人は細めのみじん切りにする)

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   カキに塩､片栗粉をまぶしてボールの中で優しく水洗いして汚れを落とし繰り返して濯いで片栗粉をまぶし熱湯に10秒通す。

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   10秒たったら冷水に取りキッチンペーパーで水気を拭き取る。

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   カットわかめはぬるま湯で5分戻し水気を絞っておく。(栄養分が減るので長く戻し過ぎない事)

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   トッピング用の白髪ねぎを刻みお好みの辣油と和える。※コレは無くてもOK…今回は花椒辣醤(フアージャオラージャンを使用)

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   ニンニクにオリーブオイルを注いで火にかけプツプツしてきたら極弱火にしてゆっくり香りを引き立てる。

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   ブレンダーで撹拌し滑らかなクリーム状のオイルソースにする。(ブレンダーのない場合はこの工程は省く)

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   コレで濃度がつき麺との絡みが良くなって格別…このひと手間で差が出る。

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   鷹の爪とカキを加え中火でカキの両面をソテーし火を通す。

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    カキに火が通ったら昆布つゆを加える。(昆布つゆがなければ麺つゆ､醤油だと少し味に角が立ち濃くなるので少し控えめに)

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    ワカメを加えてサッと炒め合わせる。この時点で並行してパスタを茹でていると良い。出来ない場合はここで火を止めパスタを茹でる

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    火を止めた場合はもう一度加熱してフライパンが熱い状態でレードル1杯分のパスタ湯を加え乳化させる。

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    パスタ湯の塩分濃度は約1%､ワカメの持つ塩気とパスタ湯の塩分と昆布つゆだけで味付けは十分。

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    茹でたパスタを加え手早く炒め合わせて火を止める。

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    盛り付け…レードルの中で麺をクルクルと巻く様にすると綺麗に盛り付け出来る。

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    麺と具材を綺麗に盛り付けたらフライパンに残ったソースを回し掛け出来上がり。

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    お好みで白髪ねぎの辣油和えを添えてどうぞ♡

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち