抹茶プラリネショコラ(２４個)

ホームセンター等で売っている１センチ角の棒(アクリル・木)をカットし、テープで固定して内寸１０cm×１５cmの枠を作る。

平らな天板やお盆の上にOPPシートを敷きその上に枠を置き、枠にシートをテープで角を先に貼り付け、周りも貼る。

周りは半分に折って下から貼るとピッタリ貼りやすい。
OPPシートの変わりにラップ二枚重ねでも出来る。

別の耐熱ボウルでスィートチョコをレンジで溶かして４０度くらいにする。
写真はプラリネペースト。(ヘーゼルナッツ)

スィートチョコのボウルに溶かしたカカオバターを加え混ぜる。
プラリネペーストを２０～２５度に温めチョコのボウルに加える。

２８～３０度に冷めたらパフテフォュティーヌを加え３０度位にぬるま湯で少しだけ温める。
温めすぎに注意。

②抹茶クリーム
バターは室温にして少し練り柔らかくしておく。
抹茶は抹茶クリームの材料が全て入る位のボウルに入れておく。

生クリームと水飴を鍋に入れ待機。
耐熱ボウルにホワイトチョコを入れレンジで溶かす。(６００W３０秒⇒２０秒位)(写真)

生クリームの鍋を火にかけ沸騰させ、沸騰が落ち着いたらホワイトチョコのボウルに入れて滑らかになるまで混ぜる。

バターを加え滑らかになるまで混ぜ、３０～３５度になったらプラリネショコラの上に流す。
２０度前後の部屋で１２時間置く。

③両面カバー用のチョコ３０gをレンジで溶かして型に入った抹茶クリームの上に流して手早くパレットナイフ等で平らに伸ばす。

チョコが固まったら縁にナイフを入れて(型はそのまま)オーブンシートを被せてひっくり返す。底のOPPシートを剥がす。写真⑯

固まったら枠を剥がし、薄い刃のナイフを湯で温めながら最初は縁にはみ出たチョコをカットし、後は２.５cm角にカットする。

１０cmの面を４個に、１５cmの面を６個にカットして２４個出来る。
定規で印をつけ少し筋をつけてから切ると切りやすい。

チョコをカットする時はパウンド型やトユ型のケーキ型に湯をはって浸けながらすると良い。
湯につけたら湯はその都度拭く。

カット出来たら２０～２４度の部屋で一晩置く。

④トランペ(コーティング)
コーティング用のチョコを耐熱ボウルに入れてレンジで溶かす。
(レシピID:7084516)

チョコのボウルは鍋かボウルに湯を張り、中に鍋敷きを置いた一回り大きなボウルを置きその上に置く

チョコフォークで抹茶の方を上にして沈め上までチョコを被せ、すくって引き上げボウルの縁でトントンして余分なチョコを落とす。

＊本当はチョコを引き上げ上の部分をフッと吹いて余分なチョコを吹き飛ばしてからトントンとして余分なチョコを落とす。

天板などの平らな所にオーブンシートを敷きその上にフォークでそっと置く。フォークに付いて離れないときは箸やナイフ等で離す。

ホワイトチョコをレンジで溶かし抹茶を良く混ぜて絞り袋に入れ小さく口をカットして細く絞る。

トランペが綺麗に出来てなくてもこれで分からなくなる。

★番号は作業の日にちです。
①１日目プラリネショコラ
②２日目抹茶クリーム
③３日目両面カバー+カット
④４日目トランペ

チョコレートを溶かす時間はチョコレートの温度(冷蔵庫から出した直後／室温)や入れるボウルの大きさ等で変わってきます。

★部屋の温度は低めでも大丈夫です。
私はキッチンの隅や暖房をしていない部屋(冬場)に置いています。

★チャックつきの袋で作る小さい絞り袋の作り方はレシピID:4739714 で。
写真はOPPシート等で作る絞り袋。

★ダイソーのチョコ用の箱にピッタリ入ります。