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白菜は軸とはを切り分け、軸は7mm幅、葉は15mm幅に切る。塩(分量外)を少しふる。
スダチの皮をすりおろす。果肉は絞る。
オリーブオイル、塩、胡椒、スダチの皮をスダチの果汁を混ぜよく混ぜて乳化させる。
ハムを5mm幅にきる。
白菜とハムを合わせ3のドレッシングとよくあえる。