麻婆豆腐

豆腐900gを軽く水切りしながら常温に戻しつつ、

葉にんにくを2束程そぎ切りにします。

葉ニンニクは水に浸けておき、白ネギを刻みます。
そして常備の肉味噌(ザージャン)250gです。

葉ニンニクは水を切っておきます。
調味料は、豆板醤・辣油・オイスターソース・紹興酒・中華スープ・輪切唐辛子・トウチ・花椒

（甜麺醤はザージャンに使ってるので省いてます）

豆板醤とゴマ油を各大さじ2炒めます。

肉味噌に刻んだ豆豉（トウチ）も入れ炒め合わせます。

下茹でした豆腐をいれたら、中華スープ450ml注いで煮ます。

紹興酒とオイスターソースを大さじ2、醤油大さじ1、輪切り唐辛子(お好みで適量)入れて煮ます。

白ネギ微塵切りと葉ニンニクを入れ、

花椒2つまみ程、

片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて、とろみつけたら