【野菜ソムリエ】京都の聖護院だいこん炊き
京都府
作り方
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1
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聖護院だいこんはタテ1/4に切り、皮を厚くむきます。３cm程度の分厚いイチョウ切りにします。
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2
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１を電子レンジで８分（５００Ｗの場合）加熱します。
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3
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だし汁にすべての調味料を混ぜ、２と食べやすく切った油揚げを入れて２０分煮ます。
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4
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煮上がったら一度冷まし、食べるときに温め直すと味がよく染みます。器に盛り、お好みで七味唐辛子や刻み柚子を振ってどうぞ。
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5
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京の伝統野菜、大きくて丸い聖護院だいこん
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コツ・ポイント
聖護院だいこんはえぐみが少ないので、下茹でしなくても電子レンジで加熱するだけでうまく仕上がります。油揚げも油抜きしないで使うと、コクが出ておいしくなります。厚めにむいた皮は、千切りしてきんぴらや梅酢漬けなどで食べてください。
このレシピの生い立ち
京都の年中行事、厄除けの大根だきを家庭でもどうぞ。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】冬の京野菜の代表格、聖護院だいこんは肉質が緻密で煮くずれしにくく、早くやわらかく煮えます。甘みがあってえぐみは少ないのも魅力です。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
