★にゃー家の「お雑煮決定版」(北海道一部地域)★
作り方
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2
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<前日>~しいたけだしをつくる~干ししいたけを水につけておき、やわらかくなったら細かくきっておく
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3
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<前日>~昆布だしをとる~結び昆布を水につけておく
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4
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<前日>~かつおだしをとる~パックのおかかに熱湯をそそぎ、茶こしでしぼってだしをとっておく
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6
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<前日支度仕上げ>1~6全部を冷蔵庫に保存
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7
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<当日>鶏ガラスープ、かつおだし、しいたけだし(しいたけごと)、昆布だし(昆布ごと)、野菜、鶏肉をいれて火にかける。9部通り火がとおったら、めんつゆと塩で味を調える。
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8
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<当日>角餅をオーブンペーパーをひいたお皿にのせて、トースターで焼く。
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9
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<仕上げ>お椀に煮上がったを7をいれて、焼き上がった8をのせて、香りに三つ葉、ゆずをちらす。
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コツ・ポイント
鶏ガラスープ、しいたけだし、かつおだし、昆布だし、野菜と肉を切る、とそれぞれ前日に用意しておくと、元旦の朝がラク。*ID=14167のCOMETさんの鶏ガラスープを参考にさせていただきました。塩が案外決め手。味がしまるの。
このレシピの生い立ち
旭川に近い実家の雑煮は、ほぼまっくろの醤油味ですが、私はダシを重視。実家で入るかまぼこもパス。ネットで見たら北海道は鮭やいくらが入るとあったけど、そんな家見たことないぞ?
小樽の彼の家は、豚肉でダシをとると言ってたなぁ~。
小樽の彼の家は、豚肉でダシをとると言ってたなぁ~。