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はるさめをぬるま湯で固めに戻し、食べやすい長さに切る。いんげんは筋を取り、3~4cmに折って、高温でしわがよるくらいに揚げる。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り。
中華鍋を熱し、サラダ油でねぎ、しょうが、にんにく、トウバンジャンを炒め、香りが出てきたら、ひき肉を加えて炒める。
ひき肉の色が変わったら、酒、めんつゆ、水を入れる。煮立ったら、いんげんを入れて少し煮る。
はるさめを加えて1~2分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、お好みで胡麻油を振って、できあがり。