ヨーグルトムースと巨峰のジュレ
ムラサキ〜ハシドイ
作り方
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1
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☆ヨーグルトを泡だて器でなめらかにしておく。ゼラチンを20分ccの水に入れてふやかす。
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2
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☆ 鍋に牛乳を入れ50～60℃に加熱しグラニュー糖を溶かす。ふやかしたゼラチンを加えかき混ぜ、完全に溶けたら火を止める。
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3
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☆1に 2を加え、よく混ぜる。
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4
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☆ 生クリームとレモン果汁を加え、粗熱が取れたら型に流し冷蔵庫で5時間冷やし固める。
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5
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★ ゼラチンを20ccの水でふやかす。
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6
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★ 鍋に葡萄ジュース、水、砂糖を50～60℃に加熱して溶かし、水でふやかしたゼラチンを加え溶かし、白ワインを加える。
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7
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★ 葡萄は熱湯で15秒茹で氷水入れてから皮をむき、固まったムースの上に5粒乗せ、ラップをかけ再び冷蔵庫で冷やしておく。
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8
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★☆ジュレをムースの上に流し込み、冷蔵庫で3時間冷やす。
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コツ・ポイント
葡萄の渋皮は残して、外側の皮だけを剥きましょう。
このレシピの生い立ち
市販のゼリー菓子は甘味が強いものが多いので、巨峰が採れる季節に巨峰の美味しさを100%味わえるようなスイーツを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ムラサキ〜ハシドイ
