黒ゴマおさつのスイートバタール

黒ゴマおさつのスイートバタール
塩気のある香ばしいバタールの中には、甘いさつま芋がどっさり♡おやつ系バタールです。12/1/10レシピ見直し。

材料 (バタール2本)

さつま芋
250g~お好みで
○砂糖
20g~お好みで
○シナモン
適量
◎フランスパン専用強力粉
250g
◎水
155g
◎黒ゴマ
20g
◎塩
4g
◎砂糖
3g
ドライイースト
小さじ1
適量

1

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さつま芋の皮を剥き、1cm角に切って水にさらす。硬めに茹で、水気を切ったら○をまぶして冷ましておく。

2

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◎をHBに入れ、ミキシング開始7分後に取り出す。ボウルに入れラップをし、暖かい場所で1次発酵。

3

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生地を2等分して丸め、ラップか濡れ布巾を被せベンチタイム20分。

4

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打ち粉をした台に乗せ、手のひらで優しく横長の長方形(25㎝×15㎝)に伸ばす。1のさつま芋(約100g)を全体に散らす。

5

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生地の手前・奥から各1/4ずつ折り、中心に来たとじ目のみ指先で押さえるように止める。

6

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5のとじ目上にもさつま芋(約30g)を乗せ、半分に折る。とじ目は手の付け根で押すようにとめる。

7

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30cm長さになるようコロコロ整え、濡れ布巾を被せて二次発酵。オーブンを250度に予熱開始。

8

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強力粉を振り、クープを入れる。230℃のオーブンで12分焼き、更に200℃に下げ10分焼いたら完成☆彡

9

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↑カンパ風に焼いてみました。お芋が溢れます。

コツ・ポイント

・フランスパン専用粉は強力粉125g+薄力粉125gで代用可(レシピID:494295参照)。
・予熱時に天板もオーブン内で温めれば、クラストがパリッと仕上がり易いです。
・さつま芋が多いので一般のバタールよりソフトな仕上がりです。

このレシピの生い立ち

パン屋さんで買うゴマ×さつま芋のパン。
美味しいのに、残念ながら私にはフィリング量が足り無い…
自分好みのさつま芋量で食べたかったので。
レシピID : 745621 公開日 : 09/02/27 更新日 : 13/06/02

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16/12/26

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16/12/25

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嬉しいレポいただけ光栄です☆素敵なXmasを(*´ω`*)

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さつま芋を存分に楽しめる至福のパンですね。やっぱり美味しいです。

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fujifuri

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