とんとろり、豚の角煮

とんとろり、豚の角煮
豚肉がとろ〜り柔らかな豚の角煮です。
大根も味がしみ込んで美味しいですよ!

材料 (3〜4人分)

豚バラ肉のかたまり
1000g
約2ℓ
150cc
固まりで6かけ分
ネギ
一本
砂糖
約大さじ3、味見をしながら調節
大さじ2
醤油
150-200cc
大根
1と2分の1本
お米
大さじ3
練りがからし
お好みで

1

写真

皮をむいたショウガの固まり5欠け分、ネギ、豚肉は固まりのままで大きめのお鍋に入れ、水、酒を入れ、強火にかける

2

煮たったら中火くらいに弱め、アクを取りながら鍋をして豚肉が柔らかくなるまで茹でる
約4時間程
茹で汁が少なくなったら足す

3

大根は暑さ3センチほどのにきり、皮をむき面取りをして、片面に十文字の切れ目を入れる

4

写真

大根がかぶる程の水(分量外)と米を入れて茹でる
煮たったら火を弱めて20分程
茹で上がったらざるにあげ、かるく洗う

5

2の豚肉を取り出し、角切りにする
だいたい4ー5センチ角くらい
鍋の中のネギとショウガを取り除く

6

私の場合、あまり脂っこいのが好きではないので、茹で汁を全部捨ててしまい新しく煮込み用の汁1.5〜2ℓ程用意します

7

豚肉を鍋にもどし、大根、ショウガの薄切り1欠け分、醤油、(煮汁を新しくする場合は酒同量)、砂糖、砂糖、ハチミツを入れる

8

煮たったら火を弱め蓋をしてコトコト約2時間程煮る
煮汁が減ったら足しながら

9

味を調節する
足し水150ccに対し醤油40cc砂糖小さじ2-3(分量外)を目安に味を見ながら足してさらに20分程煮込む

10

写真

お好みでからしを添える

コツ・ポイント

前日の夜に作り始め、味付けで煮た後一日おくとさらに美味しいです。
大根がすごく人気です。
卵をいれるばあいは、味付き煮汁で煮るときに一緒に煮てください

このレシピの生い立ち

定番な豚の角煮です。時間をかければかける程、美味しくなります。友達が大勢集まるときなど、喜ばれます。
レシピID : 745884 公開日 : 09/02/27 更新日 : 09/02/27

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