オリーブとチェダーのサワードウブレッド
KT121
作り方
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1
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フィード後ピークの元気なスターター(酵母)を使います。
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2
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オリーブはキッチンペーパーで水気を拭いてから粗く刻む。チェダーは5ミリ角にカット。
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3
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ボウルにぬるま湯と塩、スターターを入れてよく混ぜて溶かす。
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4
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オリーブオイルと強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手で合わせる。ボウルを覆って1時間置く。
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5
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スラップ＆フォールド。きれいな台に生地をあける。
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6
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「つまんで持ち上げては台に叩きつける→くるりと畳む」を5分位繰り返す。表面がなだらかになり生地にハリが出ればOK。
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7
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オリーブとチェダーを加えて手で揉み込むように全体に混ぜ込む。
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8
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ボウルに戻して覆って暖かい場所で3〜4時間、2.5倍に膨らむまで発酵させる。
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9
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生地はベタベタでとても緩いです。
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10
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たっぷりのセモリナ粉をはたいた台に生地をあけ、気泡を潰さないようにそっと幅20cmの長方形に広げる。
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11
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スケッパー/プラスティックカードで12〜15本のスティック状にカットする。
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12
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セモリナ粉をはたいた手とスケッパーを使い、全体にセモリナ粉をまぶしながら何度か捻って適当に形を整える。
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14
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布巾を掛けて暖かい場所で1時間〜1時間半休ませる。全体がふっくらしたらOK。
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15
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220℃に予熱したオーブンで15〜18分、チーズが溶けて少し焼き色がつくまで焼く。
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16
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★もちもち。噛めば噛むほどに旨みのあるパン。ワインと一緒にどうぞ！
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コツ・ポイント
塩気のある具材が入るので、生地の塩は控えめです。セモリナ粉を使うのは食感や風味の大事なポイントです。発酵時間は環境の温度やスターターによって異なります。様子を見て調節して下さい。翌日はトースターやオーブンで軽く温めると更においしい。
このレシピの生い立ち
大好きなベーカリーのパンを真似て焼くようになりました。落ち着いた配分と作り方です。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
KT121
