めっちゃ中華☆鶏と椎茸のうま煮!

中華料理の教室で中国人の先生に教わったレシピを中華鍋1つでできるようにアレンジしました。簡単なのに本格的。しっかりした味なのでご飯にもビールにもバッチリ合うよ!

材料 (2人分)

鶏もも肉
200g(一口大に切る)
干椎茸
6個(水で戻して石ずきを取る)
スライスしたもの2枚
老酒
大3
砂糖
大1
醤油
大2弱
小1
小1
サラダ油
大1
150cc
水溶片栗粉
適量

1

鶏に下味をつける。材料に書いてないのでこちらで。老酒大1、醤油小1、塩コショー少々で軽くもむ。

2

中華鍋にサラダ油を入れて熱し、生姜を入れて香りが出たとこで1の鶏肉を皮の方から焼く。焼き色がつくくらいに両面焼く。(強火

3

2に椎茸(水気をしぼって)を加えサッと炒め、老酒、砂糖、醤油、水を入れて中火で7~8分煮込む。

4

水溶き片栗粉でとろみをつけて、酢、ごま油で仕上げる。

コツ・ポイント

青い色がほしい時は「青ネギ」を4cmに切って、仕上げに加えてください。

このレシピの生い立ち

レシピID : 7462 公開日 : 00/08/18 更新日 : 00/08/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

08/06/05

写真

生姜の味が効いていて美味しかったです。インゲンも入れてみました!

ポポモモ

07/04/04

First tsukurepo mark
写真

すーっごく美味しかった!!老酒なかったから日本酒で代用だけど><

sayuriaya

Profile りょっぴー 2000年08月20日 02:10
エ?ケーキに桂花陳酒?すごいものがあるもんだーどんなんだろう?
しかも、中華料理屋でケーキを食べたってのが
おもしろいですね~。

KSKさん、かしわってわたしも言い慣れないんです。
KSKさんは、もともと京都の人ではないんですよね。
京都も長いこと行ってないです。久々に行きたいなー秋頃が好きです。

ちゃみpさんも関西人だし、なんかこのメンバー年も近いよ!
ちゃみp 2000年08月20日 02:20
桂花陳酒で作ったシロップだったかも。
コース料理のデザートで、カステラみたいなのだったような。

KSKさんはじめまして。
私は子供の頃かしわって言ってましたよ。市場に肉屋とは別にかしわ屋がありました。
愛知県は名古屋コーチンが有名なせいか、鶏肉専門店をちょくちょく見ます。

京都と言えば、秋の嵐山がきれいでしょうか。
近くてもあまり行ったことないのですが・・・。
m&n 2003年04月17日 17:42
 先ほど、別レシピでも投稿した m&nです。何度もすみません。

実は、りょっぴーさんのこのレシピはCook Padを知って 初めて作ったレシピなんです。 とっても美味しくて、嬉しくなっちゃいました!

 また作ろうと思っているのですが、
追加であいそうな材料がありましたら教えてもらえますか?
味もしっかりしているし、美味しいので
何か他の材料を入れて ”かさ”を増やしたいのですが。。。(貧乏性ですみません)自分でおもいついたのが、青梗菜、春雨、ゆで卵等です。

もしも、アレンジ等していらっしゃれば
アドバイスお願いします。
反対に、他のものは足さない方がいいかもという意見でも結構ですので。。。

 宜しくお願いします。
 
Profile りょっぴー 2003年04月17日 21:01
m&nさん、はじめまして!
私のレシピで作っていただいたのですね!感激です。

実はこのレシピは、コメントにも書いているように中国人の先生に教えてもらったのですが、
その時の本当のレシピには「栗」が入っていたんです。本当は栗がメインだったレシピを
私が勝手にアレンジしてこうなったというわけなんですぅ。

でも「栗」って言われても使いにくいものがありますよね?私は「栗はいらないなぁ~」って
思ってしまったんですが。

でもm&nさんのアイデア、とてもGOODじゃないですかー!
青野菜とてもいいと思います。
その際には、青野菜は先にゆでて水気をしぼったものを最後に加えるのがいいんじゃないかなーって思います。
ゆで卵もいいですね~これは早いうちに入れて
「煮卵」状態になると美味しいでしょうね。
春雨は美味しそうなのですが、水分を吸い取ってしまいそうなところがちょっと気になりました。

美味しくできたら、またアドバイスを下さい!

ありがとうございました!
m&n 2003年04月17日 22:45
返信ありがとうございました!

 今晩の夕食のおかずでどうしても食べたかったので、他の材料を何もいれないで作りました。 (これを作りながら、ゆで卵を作っていたのですが、煮卵状態にするまで待てなくて、、、、、)

 今日作ったら、前回作ったときより味が少し薄く感じました。(分量は料理ベタなのできっちり量っています。) 肉に下味をつけて しばらく置いたほうがいいのでしょうか? またまた質問ですみません。


明日 残った汁にゆで卵をつけたいと思い
ますが、思ったより汁が残っていないので
同じ分量で足した方がいいかな?(これは独り言です。)

 試したら、またご報告しますね!


では。 ありがとうございました。
Profile りょっぴー 2003年04月18日 13:36
>今日作ったら、前回作ったときより味が少し薄>感じました。(分量は料理ベタなのできっちり>っています。) 肉に下味をつけて しばらく>いたほうがいいのでしょうか? またまた質問>すみません。

もしかしたらもう少し煮詰めた方がよかったのかな?なんていう原因しか思いつかなかったのですが・・・煮詰めることによって味は濃く
なりますから。

最近このレシピ作ってないので、久々に作ってみますね。で、画像もアップしたいと思います。
あ、干し椎茸を買わなければ!

このレシピをかわいがって下さってありがとうございます!
m&n 2003年04月18日 18:38
今日友達が家に遊びに来たので、友達にも
この料理を食べてもらいました。
というのも、友達の旦那様が鶏嫌いで
自宅では鶏肉料理はしないと知っていたので。。。。

 友達も”うま~。うま~”と言って、
とても喜んで食べていました!!
鶏肉買えばいいだけだから(干ししいたけはストックがある)、家でも作ってみるって言ってました。
 
 わたしも、今日食べたら昨晩よりも
味がしみて美味しかった気がします。

 では。 ありがとうございました!
m&n 2004年04月15日 18:49
 こんにちは。以前おいしかったと感想を送りましたm&nです。

 私事ですが、今、産後2ヶ月なのですがやっと最近子供がまとめて寝てくれるようになって少しづつ家事もするようになってきました。(今までは、ちゃんとした料理をすることが少なかったので。)そこで、ここのところ、たて続けにこのメニューを作らせて頂きました。

 最初、鶏肉1枚でいいだろうと旦那が言うので作ったら おいしくてあっという間に食べてしまい、追加でもう一枚分作りました。”最初から2枚分で良かったじゃん!”と一人で内心思いながら。。。)少し残ったので次の日自分のおかずにしようと思っていたら、旦那が夜中にテレビを見ながらパクパク食べて無くなっていました。
(泣)あたしが食べようと思ってたのに!と文句を言ったら、”美味しかったから”と。ま、そう言われたら仕方がなかったんですが。

 いつも1品くらいしか料理を作らず、食卓がさみしかったので冷蔵庫にあった大根おろしを出したら、旦那がこのうま煮と一緒に食べて”あっさりしてまた別の旨さがある”と言っていました。

 昨日は、青梗菜とゆで卵を入れて作りました。 うちの定番メニューになりそうです。今日は、スーパーで鶏肉が安かったので、また買ってきちゃいました。

美味しくて嬉しかったので、また報告させてもらいました。有難うございました。
Profile りょっぴー 2004年04月15日 22:42
お久しぶりです♪またまたありがとうございます!
ご出産おめでとうございます。赤ちゃんかわいいでしょうね~うちはもう6才になっちゃって・・・あの頃がなつかしいです。

さて、このレシピ作って下さったのですね。実は私はもう2年も作ってないんですー干ししいたけを2年間きらしてて>すごい理由(恥)
あ、老酒も・・・とても料理好き主婦とは言えない状態です。
でもでもすごく食べたくなっちゃいましたよ~~~絶対近日中に作りますね。そして画像撮って載せます♪
私もこの味大好きなんです!
ご主人も喜んでらしたんですね~よかったよかった♪
ゆで卵いいですね。

嬉しいご報告ありがとうございました!
m&n 2004年04月18日 09:29
お返事有難うございます。

 子供さん、もう6歳なんですね。いいな~。赤ちゃんは赤ちゃんでかわいいのですが、早く話したり歩いたりして欲しいな~と思います。 女の子なので、一緒にお菓子や料理を作れるようになりたいです。

 2年間も作ってないなんて、もったいないですよ!こんなに美味しいのに。でも、他に色々とレパートリーがあるっていうことですよね。いいなあ。
 りょっぴーさんの他のレシピも見てみました。”小松菜と卵のチリソース ”、
” チキンソテーに甘いソースを・・ ”春キャベツと豚バラの辛味炒め ”も作ってみたいです。特に小松菜と卵をチリソースでというのは試してみたいです。

 美味しいレシピを有難うございました。