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お米を良く洗って研ぎ、昆布を入れて、炊飯器で固めに炊いておく。
いなり揚げに、お湯を通し、よく油抜きしてから、水気を十分にきって、斜め半分、三角にカットする。
鍋に、煮汁の調味料と、手順2)のいなり揚げを加え、落とし蓋をして、しっかり味が染み込んで煮汁がなくなるくらいまで、煮込む。
お米が炊けたら、熱いうちに寿司酢を加え、米につやがでるまで冷ましながら、良く混ぜる。
手順3)のいなり揚げに、手順4)の寿司飯を詰めていく。これで、出来上がり。