基本＊プレーンシフォンケーキ

材料を量る。卵を卵黄と卵白に分ける。 粉は１度振るう。
●水と油は一緒に量ってＯＫ
☆電気オーブン予熱開始：200℃目安

卵黄をほぐしてから，砂糖の10g位を加えホイッパーでよく混ぜる。
(★泡立てなくてよい)

●水＋サラダ油を少しずつ加えよく混ぜる。

【メレンゲ】
(卵白に砂糖を3回に分け加える)
卵白をほぐし、砂糖の1/3を入れ高速で泡立てる。

きめ細かい泡が立ち倍量位になったら、残りの砂糖の半量を入れ高速で泡立てる。

モコモコして軽く角が立つ(周りはまだ水っぽくボソボソ)ようになったら、残りの砂糖を入れ高速で泡立たて→

手動に替え、ホイッパーでクルクル一定方向に30回位混ぜて→そっと持ち上げピンと角が立ち、先が少し曲がるようなら出来上がり

④に⑨のメレンゲからひとすくい入れ、ホイッパーできれいに混ぜ込む。

次に，残りのメレンゲの半分を入れ，生地の上の方から徐々に下に混ぜ込む。(☆底の方に混ざらない生地があってもOK)

へらに持ち替え，ボウルの底の色の濃い生地をていねいに混ぜる。(20～30回くらい)ふんわり均一になったら混ぜすぎない！

何も塗らない型に流して，筒を押さえてトントン気泡をぬく。
★へらで生地を型のまわりにすりつけておくとよい。写真は途中

【ガス】180℃10分→160℃20分焼く。★約10分後、表面に焼き色が付き割れ始めたらナイフで５ヶ所切れ目を入れる。

焼けたら，裏返したマグカップ等に逆さまにして冷ます。
筒の中がきちんと冷めればＯＫ＊

ナイフを型に押し付けるようにしながら、周り→筒周り→底面の順にゆっくり丁寧に型からはずす。(竹串でもＯＫ)

切るとこんな感じ。かなりしっとり，ふわふわ～＊＊＊

【10cm型】卵Ｍ～Ｌサイズ１個で 。泡立て器のビーターを１本で使うとよい。２本だと飛び跳ね，泡立ちにムラが出るため。

メレンゲの状態
軽くピンと角が立つくらい。

メレンゲを混ぜ終えた状態。★卵黄にメレンゲを混ぜカサが減るのは，メレンゲの泡立て不足。ボロボロ固まりが残るのは立てすぎ。

【ガスオーブン】180℃12分
→160℃12分焼く。
切り込みは入れなくてもよい。

焼き上がり！
湯飲み等の上に逆さまにして冷ます。
小さいクッキー抜き型にさして逆さまにしても♪

冷めたところ
型ちょうどになります。(ちょっと縮みすぎ？)

今回，油を12ccのところ，多めの16ccで作りました。
ふわふわ～♪

小さい型を扱うときは，【軍手】が便利！
2組買って二重にはくとミトン代わりに、
綿100%の物を！

※ココアや抹茶を混ぜると膨らみはやや悪くなります。
卵白を1.5倍にすれば同じ高さになります。ココア抹茶入りレシピを参照

★メレンゲ★
2009.6/3の日記に見極めのコツを載せました。そちらも参考にしていただけると嬉しいです。

【電気オーブン①】
200℃予熱
175℃　30～40分
切り込みは入れなくてもよい。焦げ始めたらアルミ箔を。

【電気オーブン②】
200℃予熱
200℃　10分→ 切り込みし，アルミ箔をかぶせ
180℃　20分

↑(36)
これはチョコチップ入り
自動メニューのシフォンではなく、手動で設定して焼きました（2015.10.31）

※【紙の型】の場合
時間を長めに焼いてください。熱が伝わりにくいので。焦げるようならアルミ箔をのせて。竹串を刺して確認＊

★抹茶シフォン
ID:770409
★紅茶シフォン
ID:3009424

マフィンカップで焼く場合は、薄力粉を65gに増やして下さい。冷めた時、カップから剥がれてしまうのを軽減できます。