赤味噌と山椒が決め手!理想の和風麻婆なす

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Description

八丁味噌は甜面醬でも代用可ですが、八丁味噌(赤味噌)と山椒を合わせるのがこの和風麻婆茄子の醍醐味です☆

材料 (3~4人分)

なす
4本
豚ひき肉
200g
長ねぎ
1本
にんにく・しょうが
各1かけ
大さじ1~2
小さじ1~3(お好みで)
大さじ2
【B】水
100ml
【B】赤味噌(八丁味噌)
大さじ1と1/2
【B】砂糖・みりん・酒
各大さじ2
【B】酢
小さじ1
【B】こしょう
6ふり
小さじ1
サラダ油
適量
きざみねぎ・山椒
適量

作り方

  1. 1

    写真

    なすは乱切りに、長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
    しょうがは少しだけ薬味用に千切りにしておく。

  2. 2

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    サラダ油を1㎝ほど入れ中火で180度に加熱したら、先に皮を下にして揚げ始め、焼き色が付くまでしっかりと揚げる。

  3. 3

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    サラダ油を大さじ3程ひき中火で加熱し、にんにく・しょうが・長ねぎ・塩ひとつまみを加え、焼き色が付くまでしっかり炒める

  4. 4

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    豚ひき肉を加え、出てきた脂が透明になるまでしっかりと炒めてほぐす。

  5. 5

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    続けて【A】を加え、油が真っ赤になるまで炒める。

  6. 6

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    【B】を加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみを付け、最後になすを加え馴染ませる。

  7. 7

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    器に盛ったら、きざみねぎ・山椒・しょうがの千切りをちらす。

コツ・ポイント

●豆板醬と唐辛子粉はお好みで加減してください。
●なすはやわらかくなるまでしっかり揚げてください。
●作り置きしても味が染みて美味しいですよ♪
☆和山椒なんぞぱぱっとふりかけたらもう最高

このレシピの生い立ち

濃厚でとろとろの赤味噌に
真っ赤な油にまみれた肉味噌
紅紫色のつややかな茄子の肌
肉に抱かれたなすを噛めば
中からなすの熱い肉汁がとろ~
山椒かけたら・・・う、うまい!
そんな麻婆茄子を作ってもらいたくてレシピにしました。
レシピID : 7470163 公開日 : 23/03/09 更新日 : 23/03/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4 (4人)
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pulehiro
美味しそうです。ありがとうございます。

美味しそうに出来上がりましたね✨ごはんもりもり食べたくなりますね〜♥素敵なつくれぽありがとうございました!

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やぃー☆
すっごく美味しかったです♪余りがちな粉唐辛子と赤味噌のレパートリーが増えて嬉しいです(*^^*)また作ります!!
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虹七†にな
すごく美味しかったです!辛いのが苦手なので辛み少なめにしたのですが、もっと入れて大丈夫だと思いました!
初れぽ
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tonmyee
丼にして食べました(°▽°)!辛さもちょうど良く、美味しかったです!