紅茶のシフォン

紅茶のシフォン
どこまでもふんわり軽く。生クリームが良く合う。そんなシフォン大好きです。

材料 (17cmシフォン1つ)

●薄力粉
90g
●ミルで挽いた紅茶葉(混ぜ込み用)
8g
★水
100cc
★紅茶
ティーパック1つ
☆牛乳
煮出した紅茶と足して85cc
卵白
M5個
M4個
砂糖
80g

1

●を数回ふるう。(紅茶葉はミルでふるって細かくしたものを使う)

2

耐熱容器に★を入れてレンジで2分から2分半。良く絞る。 オーブンを180度に余熱開始。

3

2を計量カップに入れて、牛乳を85ccになるように足す。グレープシードオイルも加える。(熱いとNGなので冷ましておく)

4

卵白をハンドミキサーで混ぜ、少し泡立ったら、砂糖40gを数回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てる。

5

卵黄と砂糖40g、バニラエッセンスをハンドミキサーで混ぜ、混ざったら、3を数回に分けて加える。

6

5にふるった1を数回に分けて加える。

7

6にメレンゲを3分の1加えて、泡たて器でよく混ぜる。均一に混ぜる。

8

7にメレンゲを半分加えてゴムベラに持ち替え、メレンゲをつぶさないように混ぜる。最後のメレンゲも同じくさっくりと!

9

型に流しいれ、170~180度のオーブンで20~30分焼く。
焦げそうになったらアルミ箔をかける。

10

丈串に何も付かなくなるまで焼く。
さかさまにして荒熱を取り、触れるぐらいになったら、フキンかビニールをかけて乾燥を防ぐ

コツ・ポイント

メレンゲの立て具合と、焼き加減の見極めが1番のポイント。
小さなオーブンだと上が焦げやすいのでアルミ箔をかけ、しっかりと焼き上げる。

このレシピの生い立ち

私好みのシフォンが焼けたので、自分の覚書用に・・。
レシピID : 747022 公開日 : 09/02/28 更新日 : 14/02/25

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