新ごぼうとまめこぞうのパッパルデッレ

新ごぼうとまめこぞうのパッパルデッレの画像

Description

幅広めん(パッパルデッレ)に香りの良い「新ごぼう」のピュレと鮮やかな緑色の「実えんどう」を盛り付けました。

材料 (4人前)

<パスタ生地>
デュラム小麦のセモリナ粉
40g
60g
1 個
2g
<新ごぼうのピュレ>
バター
20g
100g
塩・胡椒
少々
バター
10g
<パスタの具>
(A)バター
10g
(A)白ワイン
30ml
(B)まめこぞう(実えんどう)
50g
(B)バター
少々
(B)塩・胡椒
少々
プレッツエーモロ
少々
塩・胡椒
少々
<フォンドゥータ(チーズを溶かしたソース)>
バター
5g
100ml
<仕上げ>
1 人1個
少々

作り方

  1. 1

    パスタ生地の材料を全て合わせ、練り込みパスタ生地を作る。

  2. 2

    新ごぼうはスライスし、バターで炒め、牛乳、塩、胡椒を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込む。

  3. 3

    煮込んだ新ごぼうをミキサーにかけ、ピュレにする。

    鍋に戻し、パルミジャーノ、バターでマンテカーレ(乳化)して仕上げる。

  4. 4

    パスタ生地を伸ばし、幅広めんに成形にする。(=パッパルデッレ)

  5. 5

    パスタの具Aをバターで炒め白ワインで香りをつける。

    パスタの具Bもバターで炒め柔らかくする。

  6. 6

    茹で上げたパッパルデッレとパスタの具A、Bを合わせ、塩、胡椒、プレッツエーモロを加え仕上げる。

  7. 7

    鍋にバター、強力粉を入れルーを作り、牛乳、チーズを加えフォンドゥータを作る。

  8. 8

    器に新ごぼうのピュレを盛り付けその上に温泉卵を乗せ、パッパルデッレを周りに盛り付けルッコラ を飾る。

  9. 9

    仕上げにフォンドゥータをかける。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

東京都の服部栄養専門学校が,鹿児島県産の食材を生かして考案した新メニューです。
レシピID : 7471046 公開日 : 23/03/22 更新日 : 23/03/22

このレシピの作者

鹿児島県
黒豚、黒牛、さつまいも、お茶、マンゴーなど魅力ある「本物の素材」があふれる鹿児島県は,南北600キロメートルにわたる県土に,多様な農林水産物が生産されています。このキッチンでは,安心・安全な「かごしまブランド」の食材を使った料理のレシピなど,鹿児島の食の魅力をお届けします。
「かごしまの食ウェブサイト」→ http://kagoshima-shoku.com/

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