しっとり~♪とろけるロール

しっとり~♪とろけるロール
スフレ生地のふんわりロール

材料 (30cm×30cm角型一枚分)

(生地)
卵(卵黄と卵白に分ける)
4個
砂糖
70g
薄力粉
150g
無塩マーガリン
100g
250cc
牛乳
200cc
(クリーム)
砂糖
20g(お好みで)

1

オーブンは180度に余熱しておきます。
型にクッキングシートを敷いておきます。
卵は卵白と卵黄を分けておきます。

2

写真

牛乳を50度位に温めておきます。
別の鍋に水、マーガリンを入れ火にかけ、
沸騰したら薄力粉を入れます。

3

写真

鍋は火にかけたまま、焦がさないよう、粘り気がでるまでしっかりと混ぜます。強火で一分半位。

4

写真

生地をボールに移し、粗熱をとってから卵黄を一個ずつ入れそのつど混ぜます。

5

写真

卵黄が全部混ざったら、温めておいた牛乳を少しずつ入れなめらかになるまで混ぜ、ボールを湯せんにかけておきます。

6

写真

メレンゲを作ります。
卵白に砂糖を入れ、角が立つまでしっかりと泡立てます。

7

生地を湯せんから外し、メレンゲの3分の1を生地のボールに入れ、木ベラでしっかりと混ぜ合わせます。

8

ここでは泡を気にせずしっかりと混ぜます。
次に、残りのメレンゲの3分の1を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

9

写真

さらに残りのメレンゲを入れ、さっくりと混ぜます。
写真のような状態になります。

10

写真

型に流し入れ、平らにならします。

11

写真

180度のオーブンで約25分焼きます。
(オーブンによって調節して下さい)

12

焼きあがったら、型から外し、クッキングシートを付けたまま冷まします。
冷めたらラップをかけ冷蔵庫へ。

13

写真

クリームを少し硬めに作ります。
生地の焼き色が付いた方を上にして、手前を厚めにクリームを塗ります。

14

写真

手前から、初めはしっかり、あとは一気に巻いて行きます。
写真は紙を使って巻いています。

15

写真

巻き終わりを下にして、ラップで包み、厚めの紙でさらに包んでから冷蔵庫で冷やします。こうすると、丸いケーキになります。

コツ・ポイント

生地をメレンゲと合わせる際に生地が冷めていると泡が消えてしまう為、メレンゲを作る間生地を湯せんにかけて下さい。

焼き上がりの生地は、スフレ生地なので生焼けっぽく見えます^^;丁度良い焼き加減はオーブンによって異なるので調節して下さい。

このレシピの生い立ち

夫が以前講習会で習ってきたスフレ生地のレシピをアレンジしました。
レシピID : 747274 公開日 : 09/02/28 更新日 : 09/02/28

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