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キノコ類は汚れを拭き取り一口大ほどの大きさに切る。
フライパンを熱しオリーブオイルとバターを入れ、①を軽く炒める。さらに塩・胡椒をいれ味を調える。
エシャロットのみじん切りを②に加える。軽く火を通したら白ワインをふりかけ、アルコール分をとばしたら火を止める。