いちご酵母でカンパーニュ＊ストレート法
ミミナ
作り方
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■下準備■
いちご酵母液は室温に戻しておく。
生の苺はスプーンの背でつぶしておく。
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強力粉から生の苺までの材料をボウルに入れる。
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生地の様子を見ながら酵母液を加え、まとまってきたら捏ねる。（私はHBを使用しました）
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□一次発酵□
捏ね終わったら、綺麗に丸め、ボウルにラップをかけ発酵させる。（暖かい部屋で８～１０時間）
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5
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□ベンチタイム□
生地が２倍に膨らんだら一旦取り出し、軽くガス抜きをし、丸めて休める（２０分くらい）
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6
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□二次発酵□
再び生地を綺麗に丸めなおす。強力粉をふった発酵カゴに入れて発酵させる。（とじ目が上になるように！）
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7
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生地が２倍くらいに膨らんだら、カゴをひっくり返して天板に載せる。
オーブンを２５０度に余熱開始。
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8
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お好みでクープを入れる。オーブンに霧吹きをし、２３０度に設定しなおしたら、生地をオーブンへ！！
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9
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□焼き時間□
２３０度⇒１５分
１７０度⇒１０分
※オーブンによって焼き加減は異なります！
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焼けたら金網の上で冷ます♪
幸せの香り~♪
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コツ・ポイント
冬場は発酵に時間がかかるので、私は１．５㍑のペットボトルにお湯を入れ、その上にボウルを置き、毛布にくるんで発酵させています。そうすると乾燥をしずらく、おすすめです♪
このレシピの生い立ち
香りの良い、自家製いちご酵母で美味しいパンを焼きたいと思い^^
ミミナ
