鯛のにゅうめん
熊本県水産振興課
作り方
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1
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刺身用たいは湯引き、もしくは皮目を炙る。
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2
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たいのアラはオーブンまたは魚焼きグリルで、香ばしくなり、美味しそうになるまで焼く。（臭みがとれ焼くことで旨味も増す）
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3
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たいのアラを鍋に入れ、水ヒタヒタ以上と昆布、ネギの青い部分、料理酒、みりんを入れて中火で沸かす。
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4
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沸騰する前に昆布を取り出し、一度沸いたら鰹節、しょうゆを入れて5〜7分煮る。
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5
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時間が経ったらザルなどで濾して液体だけにする。
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6
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時間があるのであれば冷まして一晩冷蔵庫へ。なければ火にかけて塩を入れて味を整える。
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7
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付け合わせのお野菜などを茹でておく。
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8
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麺を茹でて、お椀に盛り、つゆをかけて盛り付ければ完成。
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9
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★昆布や鰹節などつゆの材料がない場合はめんつゆで代用できます。めんつゆを使う際は４のタイミングで入れてください。
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10
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詳しいつくりかたは動画でもご紹介しています！
https://youtu.be/IS9LBXgUQ0A
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コツ・ポイント
たいを余す事なく使った、たいのお出汁がうまい心も温まるお料理です。
寒い時期はにゅうめん、暖かい日は素麺で是非！
寒い時期はにゅうめん、暖かい日は素麺で是非！
このレシピの生い立ち
★レシピ応募者： たはらさんさん
2023年3月に開催した「くまもとの魚はうまかモンレシピコンテスト」の審査員特別賞受賞レシピです！くまもとのおいしいたいを使って、ぜひ、作ってみてください。
2023年3月に開催した「くまもとの魚はうまかモンレシピコンテスト」の審査員特別賞受賞レシピです！くまもとのおいしいたいを使って、ぜひ、作ってみてください。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
熊本県水産振興課
