ニシンのラタトゥイユ乗せ 香草パン粉焼き
Description
ラタトゥイユは他の魚や肉に乗せても美味しく食べられます!
作り方
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1
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ニシンは、ウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚おろしにして小骨が気になる場合は抜くか、骨切りをする。
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2
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1の皮面の方に4箇所位切れ目を入れて軽く塩、こしょうをしておく。
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3
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トマト以外の野菜とベーコンを約5㎜角の大きさに切り揃えておく。
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4
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トマトは、湯剥きして横半分に切り、種を取りのぞき約8㎜角の大きさに切っておく。
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5
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薄力粉とカレー粉を合わせておく。タイムとパン粉を合わせておく。
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6
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ブロッコリーはゆでておく。
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7
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鍋に、オリーブオイル(大さじ3)とにんにくを入れて熱する。
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8
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7にベーコン、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に中火で良く炒める。
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9
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8にトマトを加えて塩、こしょうで味を強めに付けて、ラタトゥイユが完成。
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10
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軽く下味を付けたニシンにカレー粉を混ぜた薄力粉をまぶし、サラダ油とバター(適量)を熱したフライパンで表面から色よく焼く。
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11
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焼いたニシンは皮目を下にしてオーブントースターの天板に二枚ずつ並べ軽く塩をふる。
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12
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11の上にラタトゥイユを均等に乗せ、さらにタイム入りパン粉をまんべんなくふりかける。
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13
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12にオリーブオイル(適量)を上からかけ180度のオーブンかオーブントースターできつね色になるまで10分ほど焼き上げる。
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14
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付け合わせのスノーポテトは、メークインを皮付きのままボイルしてから皮を剥き、鍋に入れて適当な大きさにつぶす。
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15
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14に生クリーム、バター(20g)を加えて塩、こしょうで味を調える。
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16
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13を半分に切って温かい皿に盛り、6と15を添えて完成。
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コツ・ポイント
ニシンや野菜にはしっかり下味をつけてください。カレー粉を使うことで風味が出ます。ラタトゥイユは1週間ほど日持ちしますのでつくり置きできます。
このレシピの生い立ち
元札幌グランドホテル 名誉総料理長 小泉 哲也様の考案レシピです。