シーフードのナージュ仕立て

【下準備】アサリを両手で挟み、こすり合わせるように水洗いする。

帆立、小海老の水気をクッキングペーパーで拭き取り、帆立に塩・胡椒(分量外)で下味をつける。

人参、セロリは皮を剥き、3mm幅の千切りにする。春キャベツも同じように切る。熱湯をかけ、冷水で色止めし水気をきる。

【調理】人参、セロリ、春キャベツをボウルに入れ、塩・胡椒、レモン汁、オリーブオイルで調味する。

鍋にアサリ、白ワイン、水を加え蓋をする。中火にかけ殻が開いたらアサリを取り出す。

フライパンにオリーブオイルを熱し、帆立の両面に焼き色をつける。帆立を取りだし、小海老もさっとソテーする。

火を止めてバターを練り込むように混ぜ、ナージュソースを仕上げる。

少し深めの器にシーフードを盛りつけ、ナージュソースをたっぷりと注いで5の野菜をトッピング。パセリを散らす、または添える。