生種5週目!これぞホシノ酵母パン

生種5週目!これぞホシノ酵母パン
大好きホシノ天然酵母!お煎餅のような香ばしい香りを生種を4週間寝かせてぜひ味わって!こねはHB,待つのがコツ!

材料 (小さめ10個くらい)

300g
生種
25g(大さじ2位)
砂糖
大さじ1
小さじ1弱
食塩不使用のマーガリン
20g
~150g~
あん(myレシピスイートポテト&かぼちゃペースト)市販のあんこでも
200g~

1

HBに生種→強力粉→砂糖,塩→水の順に入れ,生地作りコーススタート!

2

こね始めて★5分後,切ったマーガリンを入れ,★15分こねる。(タイマーをかける)

3

時間がきたら取り出し,きれいに丸め,油脂をぬったボウルに入れ,ラップをして20~25℃で★一次発酵。

4

写真

2倍に発酵したらパンチングでガス抜きし,もう一度2倍になるまで置く。

5

最初より約4倍になったらそっとガス抜きし
★分割 ,ベンチタイム20分 (ぬれふきんをかけ乾かないように)

6

写真

★成形:合わせ目を上にしてガス抜き
真ん中にあんを置いて四方からそっと包み,とじ目を下にして置く。少し押さえる。

7

ぬれふきんをかけ,
30℃くらいで★二次発酵
(発酵終了少し前に布巾は除けて下さい。くっつきます)

8

好みで照り玉し,はさみで切り目を入れる。

200℃で10分焼く。
焦げ色がつきやすいので注意して見て下さい。

コツ・ポイント

酵母のパンはイーストより1次発酵後かなりべたつきます。工程6は,打ち粉を少しずつ使って成形します。粉や季節によって扱いやすさも発酵時間も全く違い,このレシピは基本のみ記載しました。発酵が遅い冬場は,お湯をはったボウルをいっしょに入れて。

このレシピの生い立ち

大好きなホシノ天然酵母の美味しさを味わいたくて,生種を1か月以上寝かしてパンにしました。
詳しくは『ホシノ天然酵母*4週間もちます!』ID:733354に記載しています。
レシピID : 750638 公開日 : 09/04/06 更新日 : 09/04/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

16/02/03

写真

初めての酵母パン♪さつまいもあんも美味しかったです^_^

momonasu

祝✿キッチン開設!初レポにしていただけ嬉感謝♥酵母美味しいね

09/08/19

First tsukurepo mark
写真

HBにお任せ・5週目後半の酵母で♡4週以上のホシノさんは初です❤

fuwavani

大事に寝かせた酵母を使ってくれてありがとうデス♪膨らんだ?