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鶏肉は一口大に削ぎ切りし、塩胡椒をまぶし、片栗粉を薄くまぶす。多めのサラダ油で、鶏の両面を焼き、一旦取り出す。
茄子は一口大に乱切りにして、水にさらす。ブロッコリーは一口大に切って固めに下茹でする。玉葱はくし型に切り更に半分にする。
パプリカは乱切り、椎茸は石づきを取り除き、軸は薄くスライス、笠は4~6等分に切る。セロリとにんにくはみじん切りにする。
茄子は水気をよく切っておく。鶏を焼いたフライパンを軽く拭き取り、サラダ油大さじ1とごま油を入れて強火で茄子を炒める。
茄子に油が回ったら、にんにく、セロリ、椎茸、玉葱、パプリカを入れ全体にしんなりしたら鶏肉、ブロッコリーを入れて混ぜる。
中火にして、酒、みりん、鶏ガラスープの素、オイスターソース、醤油、水を加えてよく混ぜる。
味見をして、塩気が足りなければ塩を少々足して出来上がり。