ぶりと大根の炊き合わせ

【だし汁の作り方】ぶりの中骨を、魚焼きグリルで香ばしいきつね色になるまで焼く。水に昆布と焼いた骨を加え沸騰直前まで煮る。

沸騰前に昆布を取り出し、そのまま5分程煮る。鰹節をほぐしながら加えて、再沸騰後静かに濾し、だし汁を作る。

ぶりの切り身を熱湯に通してすぐに冷水におとす（霜降り作業）。

煮えたら、鍋から取り出し、粗熱を取る。

煮汁は冷ましてから5のぶりを漬ける。

大根は好みの大きさに切り、米のとぎ汁（分量外）で柔らかくなるまで茹でる。よく水さらしをする。

6のぶりを温め、8の大根と共に盛り付ける。

別途調理した人参やさやいんげんなどの野菜を共に盛り付けて完成。