鶏肝の甘辛煮

鶏肝の甘辛煮
甘辛く煮た鶏肝。仕上げの味噌で臭みが消え,出来たてはふっくら,一日置くとしっかりと味がしみてますます美味しくなります。

材料 (4人前)

鶏肝
150g
玉ひも(卵等)~全量鶏肝でも
100g
■醤油
40cc
大さじ1
■酒
大さじ1/2
■砂糖,はちみつ
各大さじ1
大さじ1
味噌(赤味噌or中味噌)
小さじ1/2~1

1

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肝は10分くらい水につけ,軽くもみ洗いし大きめの一口大に切る。もう一度水の中で軽く振り洗いし,血合いを出す。

2

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ひもも軽く洗い,食べやすく切る。
卵はつぶさないように。(写真はレシピの倍量)

3

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鍋に■の調味料と,水大さじ1と生姜を入れ一煮立ちし,肝と玉ひもを入れる。
中火弱火で煮る。(ふたはしない)

4

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肝に箸をさして透明な汁が出るようになれば味噌を溶かし入れる。
火を弱め味をみながら煮る。

5

照りが出て卵が中まで煮えたら出来上がり。

コツ・ポイント

肝の汚れや油は取り除いて,洗うときはかる~くもんで血合いを出して。
玉ひもはお好みで,全量肝でも。
切るときはやや大きめにするとふっくら煮上がります。固くなるので,肝に火が通ったら煮すぎないように。常備煮になるように少し辛めです。

このレシピの生い立ち

いつも作る鶏肝の覚え書き
レシピID : 751457 公開日 : 09/03/06 更新日 : 10/11/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (7人)

12/03/22

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朝のうち作っておきました☆夜に味しみてて美味しかったです^^

pyorohane

味がしみて美味しそうです!卵がいっぱい食べたな~♬れぽ感謝

11/11/06

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しっかり味でご飯がすすむ~♡鶏肝大好き♪今日は娘リクで背肝です✿

JUNちゃン

こっくり美味しそう!陶芸の壺出来上がりが楽しみです♬れぽ感謝

10/10/27

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リピです☆鳥きも煮って流行?!味噌入りも普及させねば!!

demy427

鶏肝流行ってる?味噌はお好みで増やしてもOK*つやれぽ感謝❤

10/10/14

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putimikoちゃん追。鶏肝大好き☆この味付けはもっと好き~♪

demy427

とってもいい色にできていますね!美味しそう♪追っかけれぽ感謝