自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ

自家製コーンドビーフでデリ風サンドイッチ
お肉もお野菜もたっぷり入れて、お腹いっぱいのサンドイッチ!2週間じっくり寝かせたコーンドビーフは、柔らかくって絶品です!

材料 (4人分)

牛塊肉
600g
漬け汁用
800ml
粗塩
130g
80g
ブラックペッパー
小1/2
ホワイトペッパー
小1/2
コリアンダー
小1/2
クローブ
小1/2
小1/2
シナモン
小1/2
ディルシード
小1/2
小1/2
小1/2
パプリカ
小1/2
小1/2
みじん切り用
たまねぎ
中1/8
5カケ
1カケ
煮込み用ブーケガルニ(オプション)
パセリの茎
3本
セロリ(葉つき枝)
2本
お好みの香草
適量
サンドイッチ用
バゲット
1/3にカットしたものを4つ
バター
適量
スライスチーズ
6枚
グリーンレタス
4枚
たまねぎ
2スライス
パプリカ
1/8個
セロリ
1/8本
カイワレ
20本
マスタード
お好みで

1

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【漬け込み】牛肉はシチュー用の塊肉使用(肩バラ、すね、もも等)。漬け汁の浸透性を高める為、筋を切り脂肪分を取り除く。

2

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鍋に水を張り、漬け汁用のスパイスを入れて沸騰させる。ローリエは細かくして入れると良い。塩、砂糖は完全に溶かす。

3

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漬け汁を冷ます。熱いと肉に火が通るので、完全に冷ますこと。

4

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野菜をみじん切りにし、肉、冷めた漬け汁と共に保存袋へ。冷蔵庫で1~2週間寝かせる。1日1度上下逆にする。

5

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【煮込み】漬け込んだ肉をボウルに入れ、冷たい流水で5分ほど洗い、しっかり塩抜きする。表面も手で良くこする。

6

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深めのシチュー鍋に肉を入れ、かぶる位の水を入れる。蓋をして中~強火にかけ、沸騰させる。アクをしっかり取る。

7

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オプションでブーケガルニをたこ糸で結ぶか茶こし袋に入れて煮る。漬け汁と同じ種類のスパイスを入れても良い。

8

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弱火で2、3時間コトコト煮込む。30分毎に肉をひっくり返す。フォークが中心まですっと入るぐらい肉が柔らなくなったら完成。

9

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ざるに上げて良く水を切る。

10

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手でほぐして完成。

11

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【サンドイッチ】野菜は洗ってカットし、水を切っておく。

12

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バゲットを1/3の長さにカットし、切れ込みを入れバターを塗る。スライスチーズを1枚半入れ、オーブントースターで溶かす。

13

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野菜とコーンドビーフをたっぷり入れて出来上がり。お好みで上からマスタードをつけてどうぞ。

コツ・ポイント

硝石を入れると赤い色に仕上がりますが、一般的な材料でないので入れてません。茶色っぽく仕上がるだけで味に遜色なし。塩抜が不十分な場合は、ほぐしたものを水洗いすると良い。漬け込んだ肉を燻製にするとパストラミビーフになります。

このレシピの生い立ち

コーンドビーフたっぷり入れたサンドイッチが食べたくって作りました。塊肉は格安なので、惜しみなく沢山入れれて大満足です!ちなみに缶詰のコンビーフは買ったことありませ~ん。

レシピID : 753239 公開日 : 09/03/22 更新日 : 09/03/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

13/01/27

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たっぷりサンドしました!すごく美味しかったです♪

モロス

ぎっしり入って美味しそ~。ヨダレが出そうです!有難う!

12/07/24

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私も何度もリピしてます~☆美味しいんだもん♪

あいらりおな

リピありがとう!私は最近作ってなかったので、また作らなきゃ!

10/10/07

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実はリピです。主人が大好きなので、いつも大量に作っています♪

uotama

リピ&沢山作って頂いてありがとう!しかも100作目!感謝!

09/12/20

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二週間待ちました!週末のお昼にピッタリ♪また仕込みます♪

るりご

2週間お待ちどうさまです!ボリューム満点で美味しそう!有難う

@hirosan 2009年07月10日 10:53
VitaminYさん はじめまして♪

保存食が大好きなのでこちらをレポさせて頂きました♪

スパイスが効いて美味しいです♪
サンドイッチはもちろん カレーや炒め物にも
利用して色々楽しんでます(*^_^*)

本当に缶詰のなんて要らないですよね 

美味しいレシピ有り難うございました☆.。.

お知らせ
個人の食べ物ブログでもレシピをお借りいたしました
<(_ _)>どうぞよろしくお願いいたします

http://blogs.yahoo.co.jp/sp_hiro369/54553240.html
VitaminY 2009年07月13日 19:32
コメントありがとうございまぁ~す!先にブログを拝見し、こちらの書き込みには1日遅れの今日気付いちゃいました。
我家はもっぱらサンドイッチ。
アレンジを教えてもらって、逆に得した気分です!
時間はかかるけれど、なんだかその分愛おしくなったりして・・・肉の塊相手に!
冷蔵庫で1日1回上下を逆さにするのが楽しみになったり。
長らく作っていないので、また作りたくなりました!
uotama 2010年10月07日 12:16
初めまして!

私の記念すべき100品目のつくれぽは
絶対にこのレシピに決めていました!!!

実は以前から何度も作っているのですが、100品目に
なるまで待ってたんです(笑)

ブログにリンクをはっても良いですか?
VitaminY 2010年10月07日 13:04
コメントありがとうございまぁ~す!
100品目のレポにと記念のナンバーをこのレシピの為にとっておいてくれたなんて、嬉しすぎですっ!
ご主人と一緒に、たっぷり食べてくださいねぇ~。
ブログリンク、喜んでぇ~。
追って覗きに行かせてもらいますねっ!
ありがとうございましたっ!