ホームベーカリーでもっと簡単！生米パン
meru103
作り方
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生米を3時間以上（できれば一晩）水に浸けておく。
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ザルでしっかり水気を切り、はかりにのせたミキサーに入れる
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吸水した分の水と合わせて270ｍｌになるように水を加える。
※計算方法は下記
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4
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全ての材料をミキサーに入れ、攪拌開始。
米の粒粒が無くなり、とろみが出るまで何度も繰り返し回す。
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5
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途中でヘラで回りについた生地を落としながら。
最初はシャビシャビだが、とろみがついてくるので必ずとろみがつくまで。
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ホームベーカリーのパンケースの羽を取り、棒の部分にのみ油を塗り、生地を流し込む
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この時、竹串をさして、深さの2倍より少し上に生地で印をつけておく。
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表面に霧吹きをたっぷりして発酵モード。
デフォルトでは50分等と長めに出るが、必ず15分～様子見る事。
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15分～20分でこんな感じに先ほど付けた線の所に来ていたら完了。
霧吹きをして、焼成ボタン押す
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焼成は150gなら1時間。
300gなら1時間10分が目安です。
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パンケースから取り出し、ラップかビニールをふわっと被せて冷ます。
1時間～冷ました後にカットする。
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加水率は生米の90％でうまくできます。
浸水前の米×0.9＝全体の水分量
吸水した水をそこから引いて、加える分量を計算
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例 吸水前の米150gの場合
150×0.9=135
吸水後の米が215gの場合
215g-135g=加える水の量
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ホームベーカリーはシロカSB-111で、2斤まで焼けるタイプで作ってます。
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1斤までのだともっと厚みが出ると思いますが、多すぎると焼き加減が難しいので、300gまでがおすすめです。
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発酵単独機能が無い場合は、ホームベーカリーセット後、そのまま30分～様子見ながら発酵させてください。
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1合分の場合
米150g
砂糖 8g
塩2g
イースト3g
水吸水したの水の量と合わせて135g
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コツ・ポイント
とにかくしっかりとろみがつくまで攪拌する事。
発酵させすぎないようにする事です。
発酵は強力粉のパンより早いです。
15分～20分でかなり進みます。
乾燥も大敵なので都度霧吹き
焼きたてはうまく切れずに潰れますので冷ましてから。
発酵させすぎないようにする事です。
発酵は強力粉のパンより早いです。
15分～20分でかなり進みます。
乾燥も大敵なので都度霧吹き
焼きたてはうまく切れずに潰れますので冷ましてから。
このレシピの生い立ち
生米パンにハマり色々な方法で作りましたがホームベーカリーが一番簡単でうまく出来ました。
あまり情報が無かった加水率、水分量の計算方法も分かりました。
あまり情報が無かった加水率、水分量の計算方法も分かりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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