mamakissの☆ガトーショコラ☆

mamakissの☆ガトーショコラ☆
お手軽な材料で本格的な味わい☆中はしっとり、外はさくっとした感じが楽しめます。

材料 (直径18cmの丸型1台分)

ビターチョコレート
1枚(70g)
無塩バター
60g
★薄力粉
20g
★ココア
40g
3個分
砂糖(グラニュー糖)
60g
*≪メレンゲ≫
*卵白
3個分
*砂糖(グラニュー糖)
50g
粉砂糖(飾り用)

1

型にはクッキングシートを敷いておく。オーブンは170℃にセットし温めておく。★の粉類は併せて2回振るっておく。

2

写真

チョコレートは、溶けやすいように包丁で細かく刻んで、バター、生クリームと合わせて、湯せんにかけて溶かす。

3

チョコレート、バターと生クリームが全て溶けて混ぜ合わせておく。そのまま湯せんしておく。(*チョコは80℃以上で溶かすと口当たりが悪くなるから気をつけて!)

4

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別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器(ハンドミキサー)でときほぐす。白くもったりとした状態でミキサーからトロトロとリボン状に落ちるようになれば良い。(*60℃ほどのお湯で湯煎し生地が人肌の温かさになれば外す)

5

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4のボウルに3の溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

6

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メレンゲ≫を作る。別のボウルに卵白を入れ、砂糖を加え、きめが細かく、つやもあり、ボウルを逆さにしても泡が落ちてこない状態にする。(*氷水にボウルの底を当てながら泡立てると上手くいくよ)

7

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5に★の粉類を振るいながら加えてゴムべらで混ぜます。

8

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メレンゲの1/3量を泡立て器でさっと色むらが無くなるまで泡立て器で混ぜる。

9

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次に残りのメレンゲのボウルにチョコレート生地を流し入れをゴムべらで泡を消さないように切るように混ぜる。(色むらの無いように均一に混ぜる)

10

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型に生地を流し入れ、台の上にかるく2、3度落として空気を抜く。170℃に温めておいたオーブンで40~45分焼く。焼けたら型から外し冷ます。

11

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しっかり冷まして、粉砂糖を茶漉しでふる。

12

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☆プレゼント用☆ちょうどいい大きさの箱が無かったので、紺色の画用紙を舟形にして箱にし、黄色の紙ナプキンを敷いた上にケーキをセット。実際プレゼントするときは透明の袋にコレを入れて口を閉じた

13

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ミルクチョコレート使用、オーブン設定温度160℃で焼いたもの---側面が凹んでいる。

14

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≪改良後≫側面の凹みは無くなりました☆ビターチョコレートに替え☆オーブンの設定温度170℃。オーブンの中にセットするときも下段→中段(上段)へ変更(熱源が上にある為)    

コツ・ポイント

初めての私のイラスト手順入りです♪卵黄の湯煎は、熱すぎるお湯でしないように注意してね!
薄力粉とココアはあらかじめ合わせて3回は振っておきます。

このレシピの生い立ち

ダイソーのシンプルスポンジケーキ3並木明子さんのレシピを参考に、使用チョコレートを代え、結局は作り方も自分でアレンジ・工夫してみました。
レシピID : 75372 公開日 : 03/01/12 更新日 : 13/02/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (8人)

18/02/14

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高校生の頃このレシピに出会ってから毎年♡今は大切な夫や息子に♡

和なやんちゃ姫

ハッピーバレンタイン♡素敵なお話もありがとう!

16/02/13

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冷蔵庫で寝かせて明日食べます!楽しみです〜!

ししがり

おぉ!このみっちり感美味しそうに焼き上がりましたね。ありがと

14/03/05

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もう10年は作り続けてます!しっとりして美味しいと毎年好評です♪

和なやんちゃ姫

本当にありがとうございます。嬉しいコメントo(^▽^)o

13/04/28

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お世話になります、もう100個は作っています^^喜ばれます!

スロージャム

もうそんなに作っていただいていたんですか?嬉しい♪ありがとう

m_kaori1127 2006年05月28日 21:14
お返事ありがとうございました!!
実は昨日、ケーキ用の型を思い切って買ってみたんです。
(留学の身なのであまり贅沢は出来ませんが。。)
そして先ほどケーキを作ってみたところ、今度は生地が下につくことなく
きれいに出来上がりました!!
これで胸を張ってお友達にもケーキを持っていってあげられそうです。
ありがとうございました!
おりひめママ 2007年12月22日 21:33
mamakissサン✿
 はじめまして*^-^*
こんばんは☆

 チョコケーキ好きな義妹の為に、ガトーショコラのレシピを色々見ていたのですが、mamakissサンのレシピがイラスト入りでとても分かりやすかったので、作らせていただきました✿

 お誕生日のプレゼントに届けたらとっても喜んでくれました^-^
とっても素敵なレシピをありがとうございました♪

             ★ごちそうさまでした★
和なやんちゃ姫 2013年02月09日 16:44
mamakissさんはじめまして!
実は2005年からずっと毎年、バレンタインに作らせていただいています。すごく美味しくて、大好評です^^ありがとうございます。
恥ずかしながら初めてコメントさせて頂きます。
去年、直径15センチの小さいケーキ型を買いました。
それにあう分量が分かると嬉しいなぁと思っています。
今までは、違う大きさの時はほかの容器にも分けて
むりやりオーブンに一緒に入れて焼いていましたが・・・
mamakiss 2013年02月09日 21:13
和なやんちゃ姫さん

初めまして!
すごーい、感激です(*゚▽゚*)
2005年から毎年だなんて嬉しすぎです。

さて、18cmの分量を15cmに減らして作るのは
3分の2の分量にして作ればOKです。
焼き時間は35分ぐらいを目安にして
焼き足らなければ3~5分焼き足して下さいね。
mamakiss 2013年02月09日 21:21
〈直径15cmのケーキ型1個分〉
ビターチョコレート...46g
無塩バター...40g
生クリーム...33cc
★薄力粉...13g
★ココア...26g
卵黄...2個分
砂糖(グラニュー糖)...40g
*≪メレンゲ≫...
*卵白...2個分
*砂糖(グラニュー糖)...33g
粉砂糖(飾り用)...

と一応計算してみたけど、合ってる?
和なやんちゃ姫 2013年02月11日 17:50
ありがとうございます♪
今年も「あのケーキ楽しみにしてるよ」のリクエストに答え
このガト—ショコラ作らせていただきます(*^ー^)
mamakiss 2013年02月11日 21:06
和なやんちゃ姫さん

ありがとう♬
これからもよろしくね(*゚∀゚*)
きょた妻 2016年01月28日 23:39
はじめまして!
無塩バターとありますが普通のバターでも作れますか??
きょた妻 2016年01月28日 23:40
はじめまして!
無塩バターとありますが普通のバターでも作れますか??
mamakiss 2016年01月29日 01:53
初めまして、りおんmqmqさん。

製菓に無塩バターを使う理由は、
大きく言って2つあります。

ひとつ目の理由は、味に影響するという事。
洋菓子には、大量のバターを使用しますから、その量が多ければ多いほど、有塩バターの場合は塩分も多く加わる事になり、元々のレシピの味と、バランスの違うものになってしまう可能性があります。

もうひとつの理由は、有塩バターの場合、ふっくらした焼き上がりになりにくくなるという事。
塩分は、小麦粉に含まれるグルテンの働きを高めるので、生地の粘り気が強くなり、特に、スポンジ類の場合、焼き上がりと食感に影響が出ます。

ということで、有塩バターはちょっとずっしりした焼き上がりになるかもしれませんが、有塩と無塩の違いを楽しんでもらってもいいかな~って思います。