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じゃがいもは細めの千切りにし、塩を少々振りかけ軽く混ぜ合わせておく。
アンチョビを細かく刻む。
アパレイユを作る。卵の白身と黄身が分離しなくなるまで混ぜてから、生クリームと❷を加え泡立てないようにそっと混ぜる。
❶のじゃがいもから出た水分を捨て、バターを塗った耐熱容器に敷き詰める。
❹に➌を流し入れ、180℃のオーブンで約30分〜40分焼く。竹串を刺して、アパレイユがつかなければ出来上がり。
残ったらシュレッドチーズをかけて再加熱しても美味しく食べられます。