塩麹さんde湯豆腐

塩麹さんde湯豆腐
☆話題入り感謝☆ 一番出汁と塩麹。それだけでこんなに旨い湯豆腐が。

材料 (2人分)

豆腐
3/4丁
2カップ
大1

1

鰹出汁と塩麹をあわせてゆっくりと火にかける。蓋はしません。

2

温まったら豆腐を切って入れる。火加減はずっと弱中火。ぐらぐらと煮ない。

3

豆腐がゆらっとしたら蓋をして火を切る。蒸らして温める感じです。

4

お鍋を食卓へ、とんすいとレンゲを支度して、くらいでお豆腐がちょうどよく温まっていると思います。

コツ・ポイント

鰹出汁と麹をゆっくりと温め豆腐はぐらぐらと煮ないこと。
シンプルですが麹の旨味が堪能できます。
塩麹の量はご家庭の味で加減してください。
私はシンプルな湯豆腐が好きなのでこうなりましたが、もちろん野菜や鶏を入れても旨いです。

このレシピの生い立ち

さっこままさんの塩麹らう゛(レシピID:637783
レシピID : 755122 公開日 : 09/03/10 更新日 : 09/04/28

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作って直ぐと翌日、両方おいしかったです(*´`*)癒されました。

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作ってくれてありがとう♪まだ湯豆腐が恋しい季節だね^^感謝

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れいにあ 2009年03月10日 13:53
真さん^^

使い方がこんなところに。。
何て粋な贈り物でしょう。
今日の晩御飯も一緒にプレゼントしてもらったような気分です。
ありがとう!
れいにあ 2009年03月11日 09:05
晩ご飯に作れなかったので、
優雅な朝飯~(笑)

これ、すごいですね。
私の舌のつぼを全部おさえてくれます。
朝からうっとりでした。
おつゆが、少しとろっとしますね。
豆腐の大豆の香りや甘みまで、
ぐっと前に出てくる。
しょうゆでは絶対出ない味。

素敵な贈り物ありがとう。
さっこままさんちにも行って来ます。
真さん 2009年03月11日 16:57
れいにあさん♪
コメントありがとうございます。

わー これを作れという意味でアップしたんじゃないですよ~
でも嬉しいです。

朝食(笑)

れいにあさんの舌のつぼをおさえたなんて。

塩麹ってすごいですよね。
それだけで甘みも旨味も塩気も全てOK。
湯豆腐のお出汁に醤油を落とすのが嫌いな私、
白醤油でも味付けが決まらなかったのだけど
塩麹で解決しました。
豆腐の味、お出汁の味、塩麹の味
全部わかりますよね。

ああ嬉しい・・・・・

塩麹を教えてくれたさっこままさんに感謝。


れいにあ 2009年03月12日 04:11
真さん^^

晩ご飯にもういっぺん作りました。
上の娘が抜歯したので、8時ごろ皆腹ペコで帰ってきました。
でもそれからまだしばらく固形物食べるなって(笑)
お腹が空いたと、すごく哀しそうな顔をしていた娘に、
もう一度これ、作ってやりました。
今回は、お豆腐をスプーンで薄く削いで。
食べて、彼女の顔がみるみる輝きました。

うはは。抜歯しても平気な顔していたのに、
さすが食いしんぼの私の娘です。
残りのおつゆは、おじやになりました。
味が薄くても、旨いの。
滋味ですね。

それから、納豆の落とし焼き、また作ってくれたんですね。
一人ごはんのお供にしてくれて、
ありがとう。
真さん 2009年03月12日 07:43
また作ってくれたのですね。嬉しい。
お子さんの食べてるお顔、見たかった。

そうなのよね、味薄いのにきちんと味がする。
お裾分けしてよかった。

納豆の落とし焼、そういう名前でしたね(笑)
美味しかったです。
ブログ見てくれたのね。

トマトも食べました。
冷やすとそれはそれでまた旨いですね。

ケーキもなくなりました・・・
あっちゅーまに・・・

ありがとう。
ちわここ 2009年03月12日 10:28
真さん♪

お願い。。塩麹のレシピUpしないでぇ~~(ナンテ♡)
塩麹さん6日目の私には辛過ぎる クー o(≧~≦)o
早く食べたい!!!

みなさんの塩麹のレシピはみんなフォルダIn
もちろんタグは『塩麹♪』待ち通し過ぎる。。。

我慢しきれず、昨日Wこうじ味見しました!
両方ともめっちゃ旨いです♪

唐辛子醤油。。。甘くてまろやかです(たまらない♪)
ネットで調べたら「三升漬」って言うみたいです
クックでもレシピ載せてる方がいました

今度は、醤油と麹だけで漬けてみようかなって考えてます♡

真さん 2009年03月13日 09:37
私も実は麹を切らしています・・・・
ネット注文したのだけど届くのまち・・・

三升漬け。聞いたことはあるなぁ。