さばの味噌煮

ネギの青いところ（１０ｃｍくらい）に包丁をいれておきます。あれば２本くらい入れるといいです。

生姜は厚めに皮をむき（皮は別にして残しておきます）ごく薄く切ってさらに細く切り、水にさらして針生姜にしておきます

ネギの白い部分で白髪ねぎを作り、水にさらしておきます。

鯖がちょうど並ぶくらいの大きさの鍋に酒を入れてひと煮立ちさせ、煮汁の残りの調味料を加え、再び煮立てます。

５に鯖と生姜の皮とネギの青いところを入れ、煮汁をかけて落とし蓋をし中火で８分くらい煮ます。

２種類の味噌を少量の煮汁で溶きのばして６に加えます。弱火にして５分くらい煮ます。

白髪ねぎと針しょうがをのせてできあがりです。