おひなさまの、わけぎのぬた

おひなさまの、わけぎのぬた
お雛さまの大好物なんだそうで、そういう訳でこの季節はわけぎのぬたです。

材料 (4人分)

わけぎ
1束
油あげ
寿司揚げなら1枚・三角揚げなら半枚
ベビーほたてまたはアサリのむき身
適量
大さじ1
砂糖
大さじ2
大さじ2
ねりからし
2㎝くらい
小さじ1
化学調味料
少々
少々

1

わけぎはきれいに洗って、4cmくらいに切る。

2

写真

厚手の鍋に少量の水とともに入れ、ぴったり蓋をして、ゆすりながら無水調理で湯がく。

3

写真

湯がいたわけぎをザルにあげ、少量の酢(分量外)を振りかけて広げて冷ましておく。

4

無水調理できる適当な鍋がなければ普通にお湯でゆでて、ザルにあげ、3と同じようにする。(水で冷まさず、自然に冷ます。)

5

油あげをオーブントースターで、カリカリに焼いて、刻んでおく。

6

アサリのむき身かベビーほたてを酒蒸しにする。(少量の酒を入れて蒸し焼きにする)

7

ボウルに白みそ、砂糖、米酢、ねりからし、みりん、化学調味料をとき混ぜて、からし酢みそを作る。

8

からし酢みそにわけぎ、きざみ揚げ、酒蒸しをした貝を入れ、あえる

9

器に盛り分ける。

コツ・ポイント

わけぎは、できれば少量の水で湯がき、そのあと水をかけずに自然に冷ますこと。油揚げは、香ばしく焼き目をつけて使う。

このレシピの生い立ち

この季節は、夫の好きなわけぎのぬたです。
レシピID : 757025 公開日 : 09/03/13 更新日 : 10/01/23

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