春色マフィンサンド

春色マフィンサンド
お野菜多め使用!
オムレツに入ってる海老の食感がいいかと思います。
挟んで思いっきり頬張ってくださいな☆

材料 (2個分)

超熟イングリッシュマフィン
2個
人参
太いところを3cm
ベビーリーフ(なければ他の葉もの)
適量
しめじ
40g(1/4パック程度)
小エビ
30g
1個
塩・胡椒・黒胡椒
各適量

1

人参は千切りにして塩少々振って置き、水分を絞ってから黒胡椒少々と和えておく。

2

小エビを小さめに切り、しめじもほぐして小さめに切る。

3

フライパンにオリーブオイルを熱し②を炒め、パセリと塩胡椒をしっかりめに振り、そこに溶いた卵を入れて焼きオムレツを作る。

4

半分にして焼いたイングリッシュマフィンの断面にオリーブオイルを少し塗り、①、オムレツ、ベビーリーフの順にのせる。

コツ・ポイント

人参は今回塩・黒胡椒のみですが、ドレッシングで和えても良いです。
人参は極細にしたほうが旨い・・・。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫にあるもので何か・・・・と思いまして、
せっかくなので彩りよく仕上げました。
レシピID : 757531 公開日 : 09/03/12 更新日 : 09/03/12

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