リッチプチパンの画像

Description

バターの効果で柔らかくなり、卵で味にコクが出る。
水分量70.8%

材料 (10個分)

250g
薄力粉
50g
砂糖
30g
4.5g
バター
30g
30g
白神こだま(ドライ)
4.5g
予備発酵用のぬるま湯(30℃)
15g
150g

作り方

  1. 1

    写真

    HBリッチ生地コース
    発酵レベル3で25分

  2. 2

    写真

    10等分にして丸める。

  3. 3

    写真

    オーブン発酵機能で
    30℃25分

  4. 4

    写真

    オーブンを190℃に余熱する。
    余熱中はオーブンの上に置いておく。

  5. 5

    写真

    表面にドリールを塗る。

  6. 6

    写真

    180℃15分で焼成

コツ・ポイント

白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。

オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10°Cに設定する。

このレシピの生い立ち

2023.7.28
次回ドリールの塗りムラ改善、食パン生地コースで
レシピID : 7587818 公開日 : 23/07/28 更新日 : 23/10/05

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