基本の昆布とかつお削りのお出し

覚書です
昆布だし、煮干しだしも。

材料

51/2カップ
昆布
10㎝角(10g)
かつお削り節
20g

1

材料を入れて弱火
煮立つ直前に昆布を取り出す。

2

すぐにかつお節を入れ、30秒にて火を止める。
荒熱がとれたら、濾す。
冬場なら一晩おいてから濾しても良い。

3

昆布だしは、水4カップ:昆布10㎝角。密閉容器に入れ、一晩冷蔵庫に入れておくだけ。

4

煮干しだしは、水5カップ:煮干し25g。前の晩に煮干しを水につけ、朝中火で煮たったら弱火で10分煮て煮干しを取り出す。

コツ・ポイント

水:昆布:削り節を100:1:2
2番だしは半量の水を弱火で10分煮て冷めてから濾。

このレシピの生い立ち

覚書です
レシピID : 758973 公開日 : 09/03/14 更新日 : 09/03/14

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