やけどに注意!羽根付きジューシー餃子

やけどに注意!羽根付きジューシー餃子
あとひき旨々♪
小籠包のようにジュワッと汁が出るわ、羽根付きでパリパリだわ、もう大変☆ビールと食べたら止まりません!

材料 (40個分)

餃子皮
大判40枚
餃子のタネ
・・・・・・・・・・・・・・・・
キャベツ
350g(1/4こくらい)
長ネギ
1本
ニラ
1束
塩(野菜汁出し用)
小1/2
2片
1片
豚ひき肉
150g
調味料
・・・・・・・・・・・・・・・・
2こ
大2
醤油
大1
小2
砂糖
小1/2
ひとつまみ
スープ
・・・・・・・・・・・・・・・・
野菜の絞り汁
150cc
鶏ガラスープの素
小1
粉かんてん
3g
焼き用
・・・・・・・・・・・・・・・・
少々
羽根(餃子20こに対して)
・・・・・・・・・・・・・・・・
150cc
小麦粉
大2
大3

1

キャベツ、長ネギ、ニラをみじん切りにして大きめのボウルに入れ塩を混ぜて10分程置く。

2

1の野菜をしっかり絞る。この時絞った汁を捨てずに150cc取っておく。足りないときは水を足す。

3

2の絞り汁と鶏ガラ、かんてんを小鍋に入れて火にかけ、かんてんが溶けたら火から下ろして冷ます。

4

おろしにんにくと生姜の絞り汁を野菜に混ぜひき肉も加える。調味料と卵黄を入れて混ぜ、固めたスープも細かく刻んで混ぜ包む。

5

羽根用の水を合わせ、よく混ぜて粉をしっかり溶かしておく。

6

ホットプレートに油を敷き餃子を間隔を空け並べる。
軽く焼いたら羽根用の水を加え蓋をして水分がほぼなくなるまで焼く。

7

写真

蓋を取って残った水分を飛ばし良い焼き色になったら完成。

コツ・ポイント

固めるスープはゼラチンでも良いですが溶けるのでタネを冷蔵庫で冷やし包んだ後も焼く直前まで冷やしておいて下さい。
小さめのホットプレートやフライパンで焼くときは羽根用の水分を1/2~1/3に減らして下さい。

このレシピの生い立ち

主人がテレビで見た裏技(?)と家の餃子を合体させ、よりジューシーさを出し
なおかつ包みやすくするために水分を小龍包のように固めてみました。
レシピID : 759349 公開日 : 09/05/04 更新日 : 09/05/04

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