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豚こまは一口大に。玉ねぎと長ねぎは薄くスライス。しめじはほぐす。みつばも食べやすい長さに切ります。
お鍋にめんつゆを沸かし豚こまを加え火を通し、アクを取り除きます。お蕎麦も茹でて水にとってから水切りしておきます。
玉ねぎとしめじ、長ねぎを順に加えて火を通したらいったん火を止め、汁をなるべくきって具のみを器によそいます。
残りの汁を再び沸かし、卵を割りいれお好みの加減で火を止め、黄身をつぶさないように汁ごと具の器によそいます。
みつば、あげ玉をお好みで乗せて、茹でたお蕎麦につけながら召し上がってください。お好みで七味やわさびもどうぞ。