キッチョのチャーシュー

キッチョのチャーシュー
主人の会社で評判のチャーシューを教えていただきアレンジしました。まとめてたくさん作って、小分けにして冷凍しておくとラーメンやチャーハンの具などにも使え便利です

材料

豚バラ肉(ブロック)
2kg
醤油
1.8リットル
400cc
さしみだまり
100cc
砂糖
大さじ2(好みに応じて)
1~2枚

1

バラ肉を食べやすい太さに切り、形が崩れないようタコ糸を巻く

2

沸騰した湯に①を入れ肉の表面が白くなるまで茹でたら、肉を一度取り出し、茹で汁を布巾で漉す(アクや余分な油が取り除ける)

3

漉した茹で汁を600cc鍋に入れ醤油を加え沸騰したら肉とローリエを入れる。再び沸騰したら弱火で1時間煮る。この時煮汁がかぶってなければ途中上下を返す

4

肉を取り出し、煮汁を布巾で漉す。この時余分な油はできるだけ捨てるようにする。

5

煮汁1500cc・みりん・さしみだまり・砂糖を鍋に入れ沸騰させ、肉を戻し照りが出るよう絡ませて出来上がり

6

できれば冷めてから切ると崩れず切り易いです。キャベツの千切りなどを添えてどうぞ

コツ・ポイント

私は肉700gと調味料を6分の1の分量で作ります

このレシピの生い立ち

主人の会社の同僚のお母様がよく自作のチャーシューを差し入れして下さったそうで同僚の間で評判になりました。それで同僚の家族対象に教室を開いて頂き教わりました。ウチはそれを甘めに作ります。
レシピID : 76082 公開日 : 03/01/18 更新日 : 05/04/05

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