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豆腐にキッチンペーパーなどをまきつけ、一晩そのままにして水切りする。
調味料を合わせ、適当に切ったとうふにまんべんなくつけてタッパーなどに保存し、2~3日置く。
洗って食べやすい大きさにして出来上がり。
八丁味噌を使う場合は酒50~60ccに砂糖大2くらいがいいです。