アーモンドロールデニッシュ

アーモンドロールデニッシュ
サクサクのデニッシュ生地にアーモンドクリームとレーズン、オレンジピールをロールしています。しっかりボリュームのある朝ご飯にちょうどいいですよ。

材料 (約15個分)

<デニッシュ生地>
イースト
5g
牛乳
75g
薄力粉
125g
125g
12g
バター
140g
<アーモンドクリーム>
バター
50g
粉砂糖
50g
1個
<ドライフルーツ>
レーズン
適量
オレンジピール
適量
スライスアーモンド
適量

1

<デニッシュ生地>
バター以外の材料をパンこね機に入れて15分回す。ひとまとめにしてラップをかけてそのまま10分休ませたあと、30cm角にのばし、ラップに包んで冷凍庫で30分休ませる。

2

バターを18cm角にのばし、1にしっかり包んで麺棒で押して生地とバターをよくなじませる。

3

打ち粉をした台の上で2を5mmの厚さに細長く伸ばし、3等分に折る。ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。生地を90度回して同様にあと2回繰り返す。終わったあと、さらに30分冷凍庫に入れる。

4

<アーモンドクリーム>
レシピID:76233を参考に作ってください。

5

デニッシュ生地を2.5mmの厚さにして25cm×50cmに伸ばす。アーモンドクリームを塗り広げ、レーズン、オレンジピールをちらす。手前からロール状に巻いて冷凍庫に15分入れて生地をしめる。

6

6を横長におき、奥側1cmを残して1.5cm幅の切込みを入れる。カットしていない部分を下にして、その部分を中心に生地を左右に交互に広げ、押さえて形を整えたらアーモンドスライスを散らし、1時間発酵させる。

7

とき卵を表面に塗って190℃のオーブンで25分焼く。粗熱がとれたらナパージュをぬる。

コツ・ポイント

バターが溶け出してくると、せっかくの層がなくなってしまうので、毎回きちんと冷凍庫で冷やしてください。

このレシピの生い立ち

レシピID : 76208 公開日 : 03/01/19 更新日 : 03/01/20

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