鰊の昆布巻き

鰊の昆布巻き
白醤油使用、、、素材の風味を生かしたお味

材料 (6本分)

身欠き鰊
3尾。6切れ
昆布
約2m
牛蒡
15cm
人参
縦1/3本程度
かんぴょう
約1.5m
★煮汁★
昆布の戻し汁
300cc
大匙3
砂糖
大匙5
大匙3
大匙4
一つまみ

1

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牛蒡は6分に縦長に、カットしアク抜きする。人参も同様の太さ、長さにカット。

2

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昆布は水で10分程度戻す。戻しすぎると、粘りが出るので注意。

3

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身欠き鰊は、米ぬか、もしくは米の研ぎ汁で2日程度、汁を取替えフックラするように戻す。

4

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昆布、鰊、牛蒡、人参、同等の長さにカットしたものを、昆布で巻く。昆布の幅が足りない為、2枚の昆布をずらし重ねまく。

5

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かんぴょうで、閉じる。

6

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圧力鍋に調味料を加え、約6分(各家庭の鍋にもよる、串がスッと通るまで)圧力をかけ、自然放置する。煮汁を煮詰める

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 76331 公開日 : 03/01/20 更新日 : 03/01/27

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