"祝復活!"神田精養軒のマドレーヌ
Description
神田精養軒のマドレーヌを再現(仮)。
まゆおやじ
材料
（約20個分）
3個(200g程度)
200g
グラニュー糖(クオカ 製菓用特細目グラニュー糖 など)
10g
グラニュー糖+塩
190+1g
小麦粉(製菓用薄力粉);日清バイオレット など
200g
アルミの型
クオカ アルミフォイル朝顔
パール金属 Antenor II アルミ箔ミニ花型6cm(20枚入) 品番;No.D-3928
KAI アルミ箔菊型(厚口)大(20枚入) 品番;DL-0480 など
■
ラップ
作り方
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1
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卵を白身と黄身に分け、白身は冷やしておく。
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2
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グラニュー糖とグラニュー糖+塩、小麦粉を計り、それぞれ別々のボウルに入れる。小麦粉はふるっておく。
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3
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バターを大きなガラスのボウルに入れ、ラップを被せ、レンジ(200W)で3分づつ突沸するまで加熱し、溶かしバターを作る。
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4
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3.にグラニュー糖+塩を泡立て器で混ぜながら少しずつ加えて溶かし混ぜ、白っぽくなるまでよく練る。
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5
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4.に黄身を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく練る。
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6
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5.に小麦粉を少しずつ加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
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7
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白身にグラニュー糖10gを少しずつ加えながら電動ミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲ(←これ、ポイント!)を作る。
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9
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カレースプーンなどで型の9割程度生地を入れ、予熱した200〜250℃のオーブンで15〜20分程度焼く。
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10
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焼き上がりの目安は、こんもりと盛り上がり、こんがりとした焼き色がつき、串を生地に刺して生地がついていなければO.K.。
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11
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焼き上がったら、網の上に移し、粗熱がとれたら(30分程度、冷まし過ぎないこと)、ラップで包む。一日置くと味が落ち着く。
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コツ・ポイント
バター、砂糖と黄身を良く練り混ぜることと、しっかりとしたメレンゲを作る(10分程度泡立てる)ことと、高めの温度で焼くことです。
型は、深いものを使います。
型は、深いものを使います。
このレシピの生い立ち
先日倒産してしまった神田精養軒のマドレーヌを、何とか再現してみようと思い、作っています。
まだ、完成形には達しておらず、日々レシピは改良中です。
材料を、作りやすい、キリの良い量にしています。
本家が復活したので、レシピ名を変更しました。
まだ、完成形には達しておらず、日々レシピは改良中です。
材料を、作りやすい、キリの良い量にしています。
本家が復活したので、レシピ名を変更しました。
