酒粕酵母でバケット

酒粕酵母でバケット
酒粕酵母を使って、バケットを焼き続けています。

材料

酒粕酵母前種
100g
フランスパン用粉(ソレドォル)
150g
3g
65g

1

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レシピID :757970
の酒粕酵母の前種です。

2

前種のボウルに粉・塩・水を加えた後、ゴムべらで混ぜるだけ

3

ボウルいっぱいに膨らんだところで一度パンチを入れました。
ボウルはarcorocのガラス製ボウル17cm
使用。

4

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2次発酵は28度で40分。焼成は230度でスチーム5分、その後23分焼きました。
クープは3本の方がよさそう。

5

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試行錯誤して、ようやく底割れしていないバケットができました。 クープはもう一息…

コツ・ポイント

水の量は55gからだんだん増やして65gにしてみました。

このレシピの生い立ち

酒粕酵母でバケット作り
レシピID : 764642 公開日 : 09/04/20 更新日 : 10/02/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/02/27

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形が…ですが(笑)味は◎で焼きたて即完売でした!バゲット難し;

*まんま*

れぽありがとうございます❤美味しくできてよかったです!

12/04/07

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初・酒粕酵母。おいしかった!奥のは3歳の息子の成形です(^^;)

ひらりん13

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First tsukurepo mark
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簡単な手順が嬉しかったです♪ もっと腕上げてまた作りたいな♪

rakuen