オレンジンジャー☆ホシノ酵母

オレンジンジャー☆ホシノ酵母
ジンジャーとオレンジピール入り☆
あるパン屋さんでとても美味しかったのでチャレンジ♪おすすめレシピです!!

材料

ライ麦粉
150g(50%)
3g(1%)
砂糖
15g(5%)
ホシノ酵母
18g(6%)
150g(50%)
オレンジピール
60g(20%)
ジンジャーピール
60g(20%)

1

強力粉、ライ麦紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。(今回18℃18h、25℃5h)

4

【分割・成形】平たくのばすようにガスねきをし、その生地をスケッパーで6つに分割。天板に並べ、ホイロ

5

【最終発酵】30℃60分最終発酵させる。

6

【焼成】ライ麦粉をふり、焼成。210℃5分、190℃9分

コツ・ポイント

ライ麦粉が50%入りで、生地がべたべたするので、水分量は少なめ。ふっくらパンではなく、どっしりとした感じに仕上がります。
ジンジャーピールは手作りです。みじん切りにしたショウガを少量の水と砂糖、はちみつを入れて煮詰めました☆

このレシピの生い立ち

あるパン屋さんで買った、ジンジャーのライ麦パンが美味しかったのでチャレンジ☆オレンジピールもプラスしてアレンジしてみました!!
レシピID : 765900 公開日 : 09/03/22 更新日 : 09/03/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/02/02

写真

ライ麦とジンジャー合いますね♪オレンジピールもほんのり甘くて◎

ruruyun

ありがとうございます!相性いいですよね!また作って下さい!

09/12/14

First tsukurepo mark
写真

トマトピールとジンジャーピールで。この組み合わせもありです!

オテモヤン

トマトピール?!ステキです♪ありがとうございました☆

オテモヤン 2009年12月14日 16:09
つくれぽの写真間違って送ってしまいました。
なので、2番目のが正しいです。ごめんなさい。
パンは美味しく出来ましたよ。レシピありがとうございました。