ブレンドお粉で誰でもモッコリ山食♪

ブレンドお粉で誰でもモッコリ山食♪
スーパーキングをブレンドするだけで初心者でもビックリな窯のびが!!!!・・・プラス、余計なお世話で私なりのコツも。。。♪

材料 (1,5斤の山食1本)

<生地>
  強力粉スーパーキング
150g
  強力粉、国産なんでも
150g
  砂糖
10g
  塩
4g
  水(ぬるめ)
165g(±5g)
  低脂肪乳(塗る用)
適量
 イースト水
  ドライイースト
6g
  温水(35度)
30g

1

写真

※型に油脂(分量外)をぬる。ふたは使用しない。※粉(ふるう)・砂糖・塩・ショートニング・水を量っておく。

2

写真

35度30gの温水の入った容器に、イースト6gを入れて混ぜておく。※5分以上は放置しない。

3

写真

生地材料・イースト水を加えてFPHBで生地を作る。※ショートニングは捏ね時間の真ん中あたりで投入。

4

写真

綺麗に丸めて、とじ目を摘まんで下にして油脂を塗ったボウルに入れ、ラップをして30度の場所で1次発酵。

5

写真

約2倍になるまで、50~60分1次発酵する。

6

写真

発酵後3分割するが、「1つだけ大きい生地」を作る。残りの2つは同じ重さにする。例:今回は180g、165g、165g

7

写真

綺麗に丸め、とじ目を摘まんで下にしてベンチタイム。※注意:この時「1つだけ大きい生地」の位置を覚えておくこと。

8

写真

乾燥しないようにして、ベンチタイム25~30分。

9

写真

※注意:「1つだけ大きい生地」は、最後に型の真ん中に入れることになるので、成型も最後にします。

10

写真

ベンチ後、2つの小さい生地の方から成型する。大きいのは最後。とじ目を上にして麺棒を真ん中に置き、上下に麺棒をかけていく。

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写真

20㎝強の楕円形に伸ばし、手で抑えて周りのガスを抜く。

12

写真

左1/3の生地を折りたたみ、軽く押さえる。

13

写真

右も同様に折りたたみ、手で押さえてなじませる。

14

写真

手前からやさしく巻いていく。

15

写真

巻き終わりを摘まんで閉じ、型に入れていく。※注意:小さい生地を2つ成型して両サイドに入れたら、最後に大きい生地を真ん中に

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写真

17の写真も参考にとじ目は下で、型の上下(写真でいう)を均等に空け、中央に並ぶような感じ。

17

写真

3分割の場合の型入れ見本:これはタオルの模型ですが、巻き終わりの向きに注意して、このように入れます。

18

写真

※注意:これは間違い見本!!右と中央は〇 、左は☓。

19

写真

2分割の場合の型入れ見本:巻き終わりの向きに注意して、このように入れます。

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30度位の場所で乾燥させずに、型上1,5~2㎝に膨らむまで約50~60分2次発酵 。

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写真

牛乳を塗り、230度のオーブンを200に下げ35~40分焼く。焼きあがったら1ショックして取り出す※注意:写真は別のパン

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写真

※今回は1次発酵60分、ベンチ30分、2次発酵60分で40分焼きました。※ 30分過ぎからアルミハク使用。

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写真

※切り口はこんな感じ♪スーパーキングをブレンドしたおかげで、窯のび抜群っ♪

24

写真

※おいしいパンの印
♪トップがピチピチいってひび割れします!!

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写真

ひと手間加えて漢字の”山”みたいな、綺麗な3つ山の出来上がり~♪※24.25.26も参考にしてだけると嬉しいです!

26

写真

※1.余談ですが、この24の写真は私の最近の悩みで、汚~い食パンの側面。原因は型に接しすぎて綺麗に上がってこなかった為!

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※2.これはきれいに上がってきた時の側面。妙なひび割れがありません!!

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写真

※3.綺麗な側面のまま立ち上がらせるには、型にピッタリとくっつけすぎるとダメ!!出来れば写真の白枠位空けるとよいです。

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写真

※4.以前は片方にくつけていましたが、写真16のように中央置きがベスト。※3つ山は両サイドの隙間は出来ないので無理しない

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写真

※5.3つ山は両サイドの隙間が出来にくいですが、2山の時は出来るので、写真位空けると綺麗に上がります。

コツ・ポイント

※スーパーキングで窯のびを助け、国産小麦でおいしさをキープした食パンです♪Sキング100gと国産強力粉200gでも窯のびしました♪※私なりの”綺麗な3つ山”を作るポイントを試していただけると嬉しいです!!

このレシピの生い立ち

食パンの奥深さを知ってから、均等な膨らみの3つ山ではなく、真ん中が飛び出たモッコリとした綺麗な山食を作れるかと、日々奮闘して考え付いたレシピです。
レシピID : 766528 公開日 : 09/03/23 更新日 : 09/03/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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どうなる…笑?リスドォル混ぜてみました♪↑てごね大変でした↓

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写真

レシピ&巻き終わり参考に日々練習してます♪成形↓味 食感は最高♪

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写真

巻き終わりの向き参考になりました。焼成後、型から外れなかった↓

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本当に初心者でもピキピキが出てうれし~味もシンプルでオイシイ♪~

魔女鈴

綺麗なお山です♪しかも焼き色もバッチシ!ありがとうございます