フォッカチャ〜目指せサイゼリア〜

フォッカチャ〜目指せサイゼリア〜
サイゼリアのフォッカチャの再現試みました。数を重ねる毎に、徐々に近づいてはいますが、現状、焼きたてがお薦めのレシピです。

材料 (直径14〜15cm円型 4枚分)

※プレーンフォッカチャ
1枚 251kcal
★水
160g
★インスタントドライイースト
4g
☆薄力粉
125g
☆塩
6g
☆砂糖
6g
大さじ1 13g程度

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ラップをかけずにボウルに入れた★材料の水をを電子レンジ強で45秒チンし、ドライイーストを振り入れ溶かす。

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☆材料(粉類は打ち粉の分・全体の1/4程度は残しておく)をゴムベラ等でザックリ混ぜる。まだ粉っぽくてもO.K。

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材料のオリーブオイルを入れ、手で捏ね始める。

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全体が一つにまとまるまで、ボウルの中で捏ねる。(5分弱程度)

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打ち粉をふるった台にきじを置き、また上から打ち粉を振り、(ここで粉類残り全材料を使い切ります)また手で捏ねる。

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写真のように生地を持ち上げて、生地がちぎれないようになるまでが目安。(手捏ね時間:冬場10分程度、夏場5〜8分程度)

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生地を丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップ等で蓋して一次発酵。

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(冬場ならば暖かいところ)室温で1時間、ポットの上ならば30分位、この程度膨らんだら終了。

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生地に指を差し入れ、生地が戻らないことを確認。

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手の拳で生地をパンチングしてガス抜きをする。

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スケッパーなどで、4等分にして、それぞれを丸くまとめる。

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手で生地を丸く伸ばし、生地の耳以外の部分にフォークで空気穴を開ける。

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クッキーングシートの上に置き、その上に更にクッキングシートを、その上に固く絞った濡れ布巾をかける。

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生地を室温で30分(ポト上で15分)二次発酵させ、200℃のオーブンを予熱させる。

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二次発酵終了後、生地にオリーブオイルを塗り、後はバジル、シナモンパウダー等好みのトッピングを載せるのも可。

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8〜10分好みの焼き加減の様子を見ながら焼き上げ、完成。

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シナモン&メープルシロップがけフォッカチャ:1枚 267kcal

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ボロネーゼ・フォッカチオ:1枚346kcal
レシピID:766617仕上がり40g程度使用。オリーブ分は別計算。

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マヨコーンピザ(2枚分材料当り)1枚732.72kcal

コツ・ポイント

「11」〜「12」の生地成形時、成形している生地以外は、一次発酵時に使用した、サラダ油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけておきましょう。生地のお乾燥は失敗の要因の一つです。

このレシピの生い立ち

サイゼリアに行くたびに、家に帰ってはレシピを改良しながら作っては、幾度となく失敗を重ねてきたフォッカチャ。あのモッチモチ、ふわふわを目指して・・・。
レシピID : 766635 公開日 : 09/03/23 更新日 : 09/05/02

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