ペーストから作る辛さ控えめグリーンカレー

ペーストから作る辛さ控えめグリーンカレーの画像

Description

辛くない♪ペーストから作るグリーンカレーです♡

材料

✽ペースト材料✽
青唐辛子
10g(5本)
甘唐辛子(万願寺唐辛子)
60g(4本)
パクチー
15g(1束)
玉ねぎ
100g(1/2個)
5g
干しエビ
5g
アンチョビペースト
5g
レモングラス(フレッシュ)
5g(15本ほど)
カルダモン
3粒
ブラックペッパー
15粒
小さじ1
コリアンダー
小さじ2
小さじ1/3
小さじ1
✽カレー作り用の材料✽
鶏もも肉
1枚
ズッキーニやナス
2本
パプリカ
1個
10g
タケノコ(水煮や処理済の物)
120g
ココナッツミルク
400g
鶏ガラの素
小さじ2
小さじ2
三温糖、黒糖、きび砂糖など
大さじ1.5
こぶみかんの葉(バイマックル、ライムリーフ)
2~3枚
✽飾り用✽
ライム
適量
適量

作り方

  1. 1

    ✽手作りグリーンカレーペースト✽

  2. 2

    干しエビ→水で戻す

    ※戻し汁も入れるので捨てない

  3. 3

    写真

    青唐辛子、甘唐辛子→種、ヘタ、ワタを取り除きザク切り

  4. 4

    写真

    パクチー、玉ねぎ、レモングラス→ザク切り
    ニンニク→芽を取り除く

  5. 5

    写真

    スパイス→香りが立つまで軽く乾煎りし直ぐに取り出す

    ※焦がさないように気をつける
    特にパウダーは焦げやすいです

  6. 6

    写真

    スパイス、少量の水を入れミキサーで攪拌する

  7. 7

    スパイスがしっかりと砕かれたら残りの材料を入れ撹拌し完成☆

    ※エビの戻し汁も一緒に入れる
    水分量がたりなければ少し足す

  8. 8

    ✽グリーンカレー作り✽

  9. 9

    写真

    鶏肉→筋、血合いを取り除き1口大
    野菜→食べやすい大きさに

    アク抜きの必要な野菜はアク抜きをする

  10. 10

    写真

    ココナッツミルクの上のドロっとした部分を鍋に入れ火にかける

  11. 11

    写真

    グリーンカレーのペーストを入れる

  12. 12

    写真

    混ぜながら1/3くらいになるまで煮詰める

    ※焦がさないように注意

  13. 13

    写真

    鶏肉が白っぽくなってきたら野菜を入れ全体に絡める

  14. 14

    写真

    水300ml、鶏ガラの素、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、こぶみかんの葉を入れ5~10分煮込む

  15. 15

    バジルの葉をちぎって入れ混ぜる

  16. 16

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    お皿に盛り完成☆

  17. 17

    写真

    バイマックルは近所のカルディにて購入♪
    スパイスショップや業務スーパーにも置いてあるそうですが私の近所は全滅でした…w

コツ・ポイント

市販品のペーストに比べるとパクチーの独特の苦味があります
苦手な方は生パクチーは無しの方が良いかもです

このレシピの生い立ち

1番好きなカレー♡
独身の時はペーストを使ってよく作っていましたが旦那が辛くて食べれず眠っており親に譲渡
2袋だけ残してましたがそれも賞味期限が切れ( т т )悔しいので1から作ることに!w
市販品と味を比べながら自分好みの味にしました
レシピID : 7667549 公開日 : 23/11/13 更新日 : 23/11/13

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